咸鱼茄子是我们山东的家常菜，每次去赶集都会买一条闲鱼回来做咸鱼茄子吃，又香又辣，下面我来说一下我们家乡的做法吧。
食材咸鱼200克，茄子两根，干红辣椒三四根，适量葱姜蒜末
首先把咸鱼清洗干净，切成小块，茄子切成条状或者滚刀块；
茄子里放入少量的盐脱水10分钟，挤干水分；
咸鱼茄子
食材配料
咸鱼100g
茄子2条
生姜适量
小葱适量
大蒜适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
糖适量
操作步骤
茄子洗净切成条状。
2.小葱切末备用。
3.大蒜用刀拍碎再切末备用。
4.生姜切成细丝备用。
5.咸鱼泡软然后搅碎备用。
6.锅内油烧热加入茄子中小火炸制金黄捞出备用。
7.锅内加入适量油烧热，加入姜丝、蒜末炒香，随后放入咸鱼碎继续翻炒炒香。
8.倒入炸好的茄子翻炒，加入两勺料酒去腥、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖，最后加入适量水淀粉，翻炒均匀。
9.炒好以后就可以出锅享用啦！
锅里放入适量的油，烧热，放入咸鱼，中小火煎制，煎出咸鱼油，放入干红辣椒，葱姜蒜，炒出香味，放入茄子翻炒两分钟，炒至茄子变软，淋入少量的水，盖上锅盖焖一分钟，就可以出锅了。
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