最近，有篇文章悄悄在长辈们的朋友圈传起来了，“BBC警告：中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多砒霜”。从这夸张而且容易引起恐慌的标题来看，这太像一条假新闻了，吃货妹差点都没点进去看。然而，由于标题称是“BBC警告 ”的，看上去好像比一些野鸡机构要靠谱点，所以最终我还是看了一下。
这篇文章主要说了这么个事，最近，在BBC电视节目Trust Me， I'm A Doctor（相信我，我是医生）中，来自北爱尔兰女王大学的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果，如何烹饪才能最大限度减少大米中的砷含量。
为此，他对比了三种方法煮米饭的方法：
第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透。
第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。
第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
从实验方法上来看，第一种就是咱们中国人最常用的煮米饭方法，而第二、第三种，是想想都觉得米饭会很难吃的方法。
实验结果表明，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
也就是说，我们经常用的煮饭方法，砷的残留量会高一点，而经过“又泡又煮 ”的方法做出来的（xi）米饭，砷的残留量相对来说少一些。
这个实验本身没有太大问题，但是经过过度解读后，就变的十分夸张了！“BBC警告，中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多砒霜 ”。看看，BBC、警告、中国人、砒霜，都是赚饱眼球、噱头十足的字眼，让人一看标题就觉得恐慌。
然而真实的情况是怎么样的呢？
首先，在这个节目中，BBC并没有提到中国人什么事，也就不存在警告了，只是咱们最常用的煮饭方法躺枪了。
其次，砷残留≠吃砒霜。一说到“砷”，很多人可能反应不过来它是什么，但一提到砒霜（三氧化二砷），大家就非常熟悉，就是那个有剧毒的物质嘛！然而大多数食物中都不可避免的会有砷残留，“有残留”不代表就是吃剧毒物质，因为剧毒物质发挥毒性，也需要达到一定的剂量。
所以，“BBC警告，中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多砒霜 ”这个说法，完全是错误的。
如果经历了那么多年的煮米饭方法是吃进去“砒霜”，中国人口怎么还会如此庞大呢？
下面，我们不妨将话题延伸探讨一下。BBC为什么要找来科学家探讨煮米饭的话题呢？大米中“砷残留”又是怎么回事？
其实大米中的“砷”已经被关注很久了，主要有两个原因：
1、无机砷是一级致癌物，即该物质会在人类体内引发癌症，最显著的是肺膀胱和皮肤癌。长期暴露的无机砷也会带来一系列其他健康问题如高血压、 糖尿病和早产。
2、大米中易富集砷，也就是说，水稻有特殊癖好，偏偏喜欢吸收环境中的砷元素。因此，水稻相比于其他谷物，砷的含量要高10倍左右。
由于大米中砷含量本身会偏高，所以科学家才会探讨如何通过烹饪来减少大米中的砷含量。通过他们的实验可以看出来，浸泡及加过量的水煮，最后再将过量的水倒掉，可以有效地降低大米中的砷残留。然而这个方法煮出来的米饭，会好吃吗？有大胆的人可以试一下~
既然大米中的砷含量比较高，那还能吃吗？
目前世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。例如一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。当砷的摄入量在这个值以下时，不会观察到异常，产生的风险小到可以忽略。
//而根据我国《食品中污染物限量》国家标准（GB 2762—2012）规定，每千克大米中无机砷含量不超过200微克。
要想通过吃大米产生健康风险，一个60公斤的人每天至少要吃1.2斤的大米才可能产生健康风险，前提还是大米中的无机砷含量在超标线上。当然，如果是生活在砷污染的地区，大家的确要留意一点。不过这就不只是吃米饭的问题了，饮食、呼吸、皮肤暴露都会蓄积砷。
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