夏日炎炎，人的食欲会大大降低，于是，凉拌木耳成为很多人的心头好，酸甜有爽脆的口感好吃极了，让人食欲大增。而且木耳的营养极丰富，有很好的保健作用。但是在食用的时候需要了解一些注意事项，尤其是那些久泡的木耳最好不要食用了。
久泡的木耳不能食用
木耳本身是没有毒性的，但是木耳在泡水以后，如果室内的温度在20℃以上，木耳的发泡时间超过8小时，那编织木耳产生的细菌量将会达到原来的数倍设置是几十倍，从而会产生有害物质。人如果食用变质的木耳会引起呕吐、腹泻、脏器衰竭等急性中毒的症状，所以木耳千万不要泡太久。并且一定要煮熟以后才能食用，不要泡水发起后就直接食用。
木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利大便中有毒物质排出。也有利于胆结石、肾结石等内源性异物的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。此外，木耳也含有丰富的蛋白质，维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。最重要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
虽然木耳的营养丰富，但如果对木耳处理不当会变成有毒的木耳，那么，在正常情况下，要怎样吃木耳才能安全又营养呢？
夏季安全吃木耳三技巧
技巧一：最好用温水发泡
发木耳最好用温水发泡，这样会大大缩短发泡的时间，减少木耳被细菌污染的机会。这样在做菜时只需要3—4小时就可以将木耳发泡好。如果在发泡时间加点盐，可以让木耳迅速变软。如果在发泡一段时间以后，木耳仍紧缩在一起的话就最好不要再食用了。
技巧二：使用淀粉清理杂质
//木耳虽然好吃，但如果没清洗赶紧的话，吃起来就会特别难受，建议可以在温水中加入木耳，再加上淀粉进行搅拌清洁，这样可以更好地清除木耳细小的杂质及其残留的沙粒。
技巧三：注意饮食禁忌
食用木耳时也要注意饮食禁忌，木耳最好不要和田螺一起吃，因为田螺属于寒性，跟木耳同吃会不利于消化。此外，木耳也不能跟野鸡同吃，因为野鸡也属凉性，同时进食会引起消化不良。
