作为八大菜系之一的闽菜，口味清鲜，酸甜可口。福建多山珍野味，海鲜佳品，且毗邻港澳台及东南亚地区，因此在烹饪方式及口味上也可见中西合璧的美味佳肴。这里运河边百科(www.yunhebian.com)给大家介绍几样闽南风味的家常菜。
一，海蛎煎
食材：海蛎，鸡蛋，蒜苗，红薯粉，盐。
步骤：
1、海蛎洗净，去除海蛎中的残留海蛎壳。
2、蒜苗切沫，鸡蛋打散。
3、将海蛎，蒜苗，红薯粉，盐，加水拌匀。
4、锅中倒油，油可以稍微多一些。倒入拌好的海蛎糊迅速摊平。
5、小火慢煎，煎好后翻面。
6、煎至快熟后在海蛎煎上淋上蛋液。蛋液凝固后出锅。
小贴士：最好是买现挖的海蛎，如果是包装好的海蛎有的容易缩水。另外。煎海蛎煎建议选择个头中等的海蛎。红薯粉要买正宗的地瓜粉，这样吃起来比较Q。
二，姜母鸭
食材：姜母，番鸭，生抽，老抽，芝麻油，桂皮，香叶，白酒，盐。
步骤：
1、姜母洗净切片。
2、鸭子剁成小块洗净，焯水沥干。
3、锅中热芝麻油，加入姜片炸成金黄色后捞出备用。
4、将香叶，桂皮，鸭肉倒入锅中翻炒至金黄，再加入炸好的姜片，生抽，老抽，白酒炒一下。
5、加入开水没过鸭肉，炖至筷子是否可以穿过肉。收汁时放一点盐调味就好了。
小贴士：买芝麻油是要买纯正的哦，调和的味道会有些不好。
三，荔枝肉
食材：里脊肉，面粉，盐，料酒，生抽，糖，醋，鸡精，鸡蛋，胡椒粉，蒜，土豆，番茄酱。
步骤：
1、里脊肉切小块，加入淀粉，料酒，生抽，盐腌制半小时。
2、鸡蛋，面粉，盐，胡椒粉，水，加在一起拌成糊。
3、糖，生抽，醋，番茄酱，淀粉调成勾芡汁。
4、土豆切丁，入锅炸成金黄色备用。
5、腌好的肉裹上面粉糊炸熟后盛出。
6、锅底留些许油，加入芡汁熬成糊后倒入炸好的肉和土豆，最后加入蒜沫即可出锅。
四，芥菜饭
食材：虾仁，海蛎干，芥菜，花生，生抽，五花肉，胡萝卜，米，干香菇，红葱头，盐。
步骤：
1、干香菇，海蛎干，虾仁泡开。香菇对半切，胡萝卜切丁，红葱头切沫。
2、花生油炸至金黄捞出备用。
3、五花肉切丁。热油，爆香五花肉丁。爆出少许油即可。
4、下红葱头爆香。
5、将香菇，海蛎干，虾仁，胡萝卜丁倒入锅内和五花肉一起煸炒。
6、料炒几分钟后下米，生抽，少许盐翻炒片刻。
7、将炒好的米饭倒入电饭煲中，加水，没过米后再多一点点即可。
8、芥菜切丁，炒香。待米饭煮至还剩10分钟时倒入拌匀，焖一下即可。
小贴士：绿叶蔬菜和米饭一起煮容易黄烂，因此最好是快熟时放入焖一下出味就好。五花肉在爆香时要注意不要爆太多猪油，这样吃多了会腻。芥菜饭宜搭配清汤食用，这样吃起来较为舒服。
五，盐水虾
原料：对虾1斤、姜2片、葱段2节
调料：酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐适量
做法：
1、活虾洗干净，去下黑线。
2、锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧2分钟。
3、放入对虾，时间不用多。虾颜色一变红，就可以捞出(多煮几分钟，那肉就老了，不新鲜了)，出锅装盘！
4、把醋和酱油倒在一个小碟子里，拌匀当调味料。将虾佐以本料同食，别有一番风味。
六，佛跳墙
这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是清同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名"福寿全"。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰："缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。菜名由此改为"佛跳墙"。
原料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。
调料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙，水适量。
做法：
1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫;
2、干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸;
3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。
快动手试试这几样家常闽菜，让你足不出户就可以领略闽南风味美食啦。
