川菜，以麻辣和鲜香让多数人流连忘返，一听到川菜两个字，那就是口水直流了，特别是川味猪肉的做法，那简直是下饭绝搭的组合了。下面运河边百科(www.yunhebian.com)整理七种川味猪肉的食谱，大家不来学下吗？
一，蒜台油煎肉
食材：五花肉适量，蒜台少许，豆瓣酱和酱油，盐适量。
做法：五花肉清洗，先在沸水里面煮下，然后切成薄片；热下油锅，将肉片适当炒香，炒出猪油来；放入适量的料酒以及豆瓣酱炒香；加入切好的蒜台，炒到八成熟的时候，放入适量的酱油，食盐，炒熟即可出锅，美味啊！
二，辣煮肉片
食材：瘦肉两斤，适量的料酒以及食盐，蛋液等。
做法：先将瘦肉切成薄皮，将其与料酒，蛋液，淀粉和少量食盐腌制下；热下锅，倒入适量的食用油并且炒香大蒜以及生姜，加入适量豆瓣酱和清水煮开；像大白菜或者豆芽等放入过下，捞出放入大碗中；将腌制好的肉片放入锅中，煮熟；然后起锅，将所有的食材倒入装有配菜的大碗里面，撒上一些葱花即可吃了。
三，尖椒炒五花肉
食材：五花肉一斤，尖椒五根，大蒜适量，生姜两片等。
做法：处理好所有的食材，肉切片，尖椒去籽，切段；开火将锅放上去，倒入适量食用油，炒香葱，姜，蒜，等香味出来；然后放入肉片，还有适量食盐炒出猪油；再加入尖椒翻炒，一起快速翻炒下，加入适量的食醋以及料酒和豆瓣酱，炒差不多熟透，放入少量鸡精，这样炒肉就完成。
四，蒜泥白肉
食醋：猪肉适量，大蒜一颗，香油以及辣椒油适量。
做法：把猪肉洗干净，放入锅中并且加入大葱，生姜煮熟；捞出放入冷水冷却，待用；冷却后的猪肉切成薄皮，装入盘中，摆放整齐；大蒜去皮，捣碎大蒜，和辣椒油一香油、酱油等搅拌均匀，然后倒入猪肉盘中，完成，看似简单，但很美味。
五，回锅烧肉
食材：五花肉，豆瓣酱，葱。
做法：将猪肉煮熟，不要太熟了，然后切成薄皮待用；热下油锅，放入肉片快速翻炒出香味来，等到猪肉有点卷起来的时候，放入豆瓣酱以及葱大火快炒，炒熟所有的食材就可以出锅了。
六，土豆炒肉
食材：猪肉适量，土豆少许，其他调料适量。
做法：猪肉和土豆处理干净，正常处理即可；烧下油，放入白糖炒出糖色，加入猪肉翻炒，然后放入适量的清水以及酱油，食盐等，小火闷煮几分钟；猪肉要熟透的时候，加入土豆再次闷煮下，所有食材都熟透就可以出锅，非常美味的一道菜。
七，鱼香肉丝
用料：猪里脊肉60克、胡萝卜50克、竹笋50克、茭白40克、木耳（水发）50克、青椒25克
辅料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙
1、黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
2、里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
3、葱姜蒜、泡红椒均切细备用
4、鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
5、锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
6、倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
7、倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
8、最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
9、撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
总之，川菜就是好吃的代表菜系，作为比较常见的食材，猪肉是很多人都吃的，结合这两种因素，平常自己动手做些川味的猪肉，相信是很受欢迎的，大家不妨来试试吧。
