煮玉米，在街头小巷非常常见。味道香、口感粘糯。很多人奇怪，为什么自己煮的玉米达不到这样的效果呢?下面运河边百科(www.yunhebian.com)就来告诉大家煮玉米的诀窍。
第一，连皮一起煮
煮玉米，在街头小巷非常常见。购买回来的新鲜玉米，剥皮时留下里面的一层，有保湿、保鲜作用。煮的时候连皮一起煮，可增加玉米的清香味，口感更嫩。
第二，加点盐
煮熟的玉米中可以加入少量的食盐，味道更好，也可以更好的突出玉米的甜味。不过，煮好的玉米不宜过早拿出锅，因为表面容易被风干变硬。
第三，加点小苏打
谷物中的淀粉一般以淀粉颗粒的形式存在，外层有含有蛋白质的一层膜包裹，添加碱可以促进淀粉溶出、糊化，这样煮出来的玉米更加软糯，也容易煮熟。
此外，添加小苏打，可以促进的玉米中烟酸的溶出，更容易被人体吸收，增加了玉米的营养价值。
第四，提前浸泡、冷水煮
这样煮出来的玉米更软糯，容易咀嚼。至于市面上的甜玉米，一种是玉米品种决定，另一种是由于添加了甜蜜素。家庭中煮玉米，如果想要甜糯的口感，可以添加白糖或冰糖。
玉米也有减肥作用
玉米的热量为106大卡/100g，而米饭的热量为116大卡/100g，虽然两者相差不多。但是玉米的中含有的膳食纤维更高。
玉米中膳食纤维含量约为2.9%，远高于大米和面粉。膳食纤维在消化系统中具有吸收水分、不被吸收的特点。可增加胃肠道内的食物体积，增加饱腹感，起到减肥作用。同时，膳食纤维可促进肠道的蠕动，缓解便秘。以及改善肠道细菌群，促进益生菌的增殖等。
三高人群吃玉米，避免过于精细
相较于煮玉米，玉米加工成玉米粉后，升糖指数会增高，对糖尿病人并不利。所以粗粮避免“细”吃。
玉米的营养比较全面，蛋白质含量达到8.5%，还富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、卵磷脂和维生素E等物质。市面上不少维生素E是通过压榨玉米、葵花籽、小麦胚芽等获得。
关于彩色玉米
市面上的玉米品种繁多，不再只有黄色一种。白玉米、紫色玉米、红色玉米等，这些玉米属于转基因吗?
其实白玉米是我国早已存在的品种，口感更粘糯。而紫色玉米又名黑玉米，是一种外国品种，原产地为安第斯山，也不属于转基因。
而彩色玉米同样不属于转基因品种，是由育种专家通过杂交的方法获得，之所以会出现彩色，是受到玉米中胡萝卜素和花青素的影响。
玉米的做法
甜玉米土豆泥
喜欢吃玉米的朋友对于玉米应该是爱不释手的，那么玉米应该怎么做呢，下面就让我们一起去看一下吧。
材料：甜玉米1/2根、土豆1个、水适量。
1、甜玉米、土豆洗净，甜玉米取粒，土豆去皮切片，稍切薄一点，容易煮熟。
2、将玉米粒、土豆片放入小奶锅中，加适量水，煮熟。
3、煮熟后，沥去多余水分，用搅拌机将玉米和土豆打成泥即可。
4、为了更容易搅拌，如果需要的话，可以保留一点点煮玉米土豆的水一起搅拌，但水千万别太多，稀了就不好吃了。
松仁黄金玉米烙
喜欢吃玉米的朋友比较喜欢吃的一道菜应该就是玉米烙，那么应该怎么做呢?下面就让我们一起去看一下吧。
材料：甜玉米1碗、淀粉3茶匙、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黄瓜半根、松子1把、植物油2汤匙、白糖2茶匙。
1、材料备好
2、鸡蛋加入碗中，打散成蛋液，黄瓜和胡萝卜清洗干净，去皮后切成小粒，松仁剥出果仁。
3、蛋液中加入甜玉米粒，加入黄瓜丁、胡萝卜丁和松仁，加入2小勺糖。
4、后加入淀粉，搅拌均匀即可。
5、锅中放2勺油，油热后，将玉米蛋液倒入锅中，尽量摊平，中小火加热。
6、等到玉米烙底部凝固并金黄后，翻面，正面再加热2分钟即可，出锅后，切块即可食用。
鲜玉米煎饼
玉米我们也是可以将它做成饼的，那么应该怎么做呢?下面就让我们一起去看看吧。
材料：玉米2个、面粉50克、鸡蛋2个、小葱1小把、花椒粉2克、植物油2汤匙、水2汤匙、食盐1/2茶匙。
1、将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。
2、将鸡蛋打入玉米浆中拌匀，我用的是两个很小的笨鸡蛋，如果用的鸡蛋比较大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。
3、将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度。
4、放入葱花、盐和花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊。
5、平底锅放入少许植物油，转动锅柄另油均匀的铺满锅底，然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中，用勺子底部摊开成小圆饼，如此一锅可以多做几个。
6、小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好。
