说起野菜那绝对是农村的一大特色，只有在农村才能品尝到最正宗的野菜，农村出来的娃对这些一定不陌生，小时候经常采来吃，味道很鲜美，反倒是城里的娃基本没吃过。这些野菜都是纯天然的，而且做法有好多种，每一种做法都蕴含着当地的饮食特色，吃起来那感觉那味道真是简直了。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！
1、荠菜
这绝对是野菜中的王者，也是食用最普遍的一种野草，每年的3-4月份是采摘荠菜最好的时节，过了这段时间荠菜就会开花，口感会下降很多。村里的路旁、树林、水井旁都有这种野菜，它们经常成片生长，每次都能采到好多，可凉拌、可清炒、可做馅儿。
我觉得最好吃的做法就是做馅儿了，荠菜馅儿饺子在北方可是很出名的，而且荠菜做馅儿的话吃起来比较紧实，尤其是吃肉馅饺子的时候，放点荠菜那味道会鲜美许多。
2、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，是采摘香椿的最佳时机，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿可清炒，也可油炸，这两种吃法在北方是最出名的，香椿炒鸡蛋味道很浓郁，尤其是香椿嫩芽的香味和鸡蛋混合以后，味道真是美极了。还有就是粘上一层面糊下油炸，北方叫做“香椿鱼”，也是一种很经典的吃法。
3、野蒜
野蒜其实就是我国最古老的打算，我们现在吃的大蒜都是外国引进来的品种，中国本土的就是这种野蒜，个头不大蒜苗也可以吃，而且味道还非常鲜美。一般都是野生的，所以叫野蒜，小时候在农村经常会去沙土地里找野蒜。
野蒜炒鸡蛋基本上每个农村人都吃过，将新鲜的野蒜整株切成段，然后和鸡蛋液搅拌在一起，油热后下锅，不会一个完美的野蒜鸡蛋片就做好了，那味道之鲜美真是难以忘怀。
4、地耳菜
和木耳差不多，不过比木耳要薄一些，而且它是长在石头和地面上的，所以叫做“地耳菜”。但是地耳菜的蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，是人体蛋白质的很好来源。经常紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。
地耳菜最好的做法要数清炒了，把新鲜的地耳菜洗干净后，加入葱姜蒜等作料然后直接下锅爆炒，口感既清新又有嚼劲儿，绝对是最有营养的野菜。
5、野香菜
咱们平时吃的香菜其实是外国的品种，咱们中国土生土长的香菜就是这个，也叫野芫荽。它形态特征和小型的油麦菜差不多，唯独不同的就是野芫荽的叶片周围有一圈锯齿状的小刺，不像油麦菜那样整齐。只有在深山野林的山沟，河边湿地或竹林里才可以见到。
野香菜基本都是用作调味的配菜，尤其是和牛羊肉一起伴着吃，将煮熟的牛羊肉切成博片，再将野香菜洗干净切成段，一起放入盘内拌匀搅拌，那味道隔着老远就能闻到，非常香。
6、曲曲菜
曲曲菜的学名叫做“苣荬菜”。它的叶片和蒲公英的叶片很相似，具有一定的苦味。每逢雨天过后，就是曲曲菜生长最旺盛的时候，也是采摘它的最好时机，不仅是农村人，城里人都来农村抢着玩这种野菜，因为它实在是太好吃了。
曲曲菜最简单也是最好吃的做法就是凉拌，将新鲜的曲曲菜洗干净切成段，不用热水煮，直接放入调料凉拌就行。尤其是带有点微苦味儿，吃起来既败火又好吃，这也是夏天人们最爱吃的野菜。
7、蕨菜
蕨菜在我国分布的很广泛，它的根状茎提取的淀粉称蕨粉，就是我们常吃的蕨根粉。新鲜的蕨菜嫩叶可以食用，在山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方很容易就能发现，而且它的长相很特殊，它的顶部就像一个卷曲的蜗牛很容易辨认的。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。
8、马齿苋
我国南北各地都有生长，喜欢在肥沃的土壤里生长，耐旱亦耐涝，生活力强，在菜园、农田、路旁等最常见了。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
9、灰菜
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。
灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
10、榆钱
榆钱就是榆树的种子，呈圆形，薄如纸，中间有一个小小的凸起，样子像铜钱，因此得名“榆钱儿”。榆钱的营养丰富，有补肺、止渴、敛心肺之神效，还可助消化，每年的3-4月农村的村民们都会去采集这种榆钱。
最好吃的做法就是蒸“榆钱疙瘩”吃，将榆钱和干面拌在一起，再调入一些调料拌均匀，放在锅里蒸，出锅后再沾着蒜末和醋调成的汁吃，绝对是只春季才能享受的野菜佳品。
11、狗肝菜
全草可做药用，可取叶片清炒或煮汤
【红枣青草茶】
狗肝菜和红枣清洗后，放入电锅中，加水淹过菜。
外锅2杯水蒸煮，带有红枣和青草的清香，十分解渴。
消渴菜：适合清炒、煎蛋
【野菜烘蛋】
取消渴菜叶片，切成小片
和南瓜丁、鸡蛋、盐巴混合均匀
底部煎至焦香后，放入烤箱，表面烤至金黄色即可。
