春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是常见的家常菜色。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。
营养成分
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。
饮食文化
据晋周处《风土记》载:"元旦造五辛盘"，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为"春盘"。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称:"立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。"以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。
元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有"卷煎饼":"摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。"这就是
早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。
清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以"春饼"为名，但是已做成卷状，其原文为:"干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。"这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。
春卷在现代被称为春饼
立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。
历史发展
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为"春饼"。据传在东晋时代就有。那时叫"春盘"。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘"。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:"常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。
明代李时珍说:"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。"以后春盘、五辛盘又演变为春饼。
清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:"是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。"这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
随着烹调技术的发展和提高，"春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
【春卷】
材料：春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
做法：
1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
【三鲜馅子春卷】
材料：春卷皮、新鲜香菇（已清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、肉末
做法：
1：将香菇和黑木耳放在案板上切碎。
2：随后，将切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。
3：接着，加适量的料酒。
4：加适量的生抽。
5：加适量的盐。
6：调味拌匀成馅料。
7：然后，取春卷皮放在案板上，搁入馅料。
8：包好。
9：全部包好的三鲜馅春卷。
10：最后，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金黄色，即可。
11：出锅、装盘，就可以美美地享用喽。
【意面风味炸春卷】
材料： 春卷皮 10张，丘比意式牛肉面酱 1袋，土豆 1个，芦笋 3根，龙口粉丝 一小把，色拉油 适量，咸鲜 口味，炸 工艺，廿分钟 耗时，简单 难度
做法：
1：土豆切丝,用水洗去多余淀粉备用.
2：粉丝泡软切短备用.芦笋切细条备用.
3：锅内放少许色拉油,油热后放土豆丝翻炒，土豆丝稍微变色后放入粉丝和芦笋翻炒均匀。
4：倒入肉酱。
5：翻炒均匀后关火/晾凉备用
6：取一张春卷皮,将炒好的内馅均匀摆上.
7：包成春卷.
8：10个全部做好以后，170度热油炸3~5分钟变色即可。
9：稍微凉的时候再吃,酥酥脆脆,满口的意式牛肉面酱味道，真的很好吃哦！大家一定试一试呀。
【紫薯春卷】
材料： 紫薯 4小个，春卷皮 15张，黄油 30克，炼乳 2勺，生粉 2勺，牛奶 适量，甜味 口味， 炸 工艺，三刻钟 耗时，简单 难度
做法：
1：准备所需材料紫薯4小个，黄油30克，炼乳2勺，牛奶适量，生粉2勺，春卷皮15张
2：紫薯微博叮熟，剥皮，捣成泥
3：紫薯泥加炼乳，牛奶放料理机打成幼滑的浆
4：用筛子将紫薯浆过滤一下，这样会很细腻
5：锅中放黄油融化
6：倒入紫薯泥中火翻炒
7：生粉加少许水调成水淀粉
8：水淀粉加入紫薯泥，稍加翻炒，紫薯泥就完成了，炼乳有甜味所以不需要再加糖
9：用少许面粉和水调和成薄面糊做粘合
10：春卷皮铺盘中
11:紫薯馅稍加整形，搓成长条放在春卷皮上
12:卷起春卷皮，用面糊粘合，包成春卷
13:锅中放油，七成热时，下入春卷
14:煎成两面金黄即可
【豆沙春饼】
材料： 春卷皮 豆沙馅色拉油 适量，春卷皮 适量，豆沙馅 适量，甜味 口味，炸 工艺，十分钟 耗时，简单 难度
做法：
1：准备好春卷皮，我是在超市买来的，解冻就可以用了。
2：自己做好的豆沙馅放在上面一条，春卷皮一定要斜着放。
3：从尖处开始包卷豆沙，一直卷到春卷皮的三分之二处停止
4：剩下左右在折，如图
5：包好了一盘子，油炸的一点要少吃啊，所以就少量的包了几个。
6：放入油锅煎炸，记住油锅不要太热啊，温度就是小火就可以。不然会焦掉。
7：看看我的成品，哈哈不错吧
8：忍不住我吃了一个，嗯我很欣慰很好吃，豆沙馅是我自己做的，做法很简单。
【泰式炸春卷】
材料：春卷皮 10片，冬粉 2把， 绞肉 25克，豆芽菜 20克，红萝卜丝 5克，黑木耳丝 5克，细盐 少许，细糖 少许，鱼露 1汤匙，鸡蛋 1粒
做法：
1：泰式炸春卷所需的材料。
2：红萝卜刨成丝，黑木耳浸软也切丝，肉碎拿好。
3：鸡蛋打入碗中备用。
4：豆芽菜去掉尾部的根。
5：冬粉浸软，用刀略切几下。
6：把材料全放进较大的碗中。
7：放下盐，糖和鱼露。
8：调拌均匀成馅料。
9：在春卷皮1/3的地方放适量的馅料。
10：把靠近自己一方的春卷皮折上。
11：2边也对折进去。
12：尾部涂上少许的蛋液，卷紧。
13：全部包好滴春卷。
14：锅中烧热油，放下春卷炸至酥脆即可。
15：炸好上桌滴“泰式炸春卷”。
16：切开看看里面滴东东。吃时沾些泰式辣椒酱，味道会更好滴！
【越式凉拌春卷】
材料：越南米纸 适量， 干米粉 适量，越式肉扎 适量， 熟虾仁 适量，九层塔 适量，园生菜 适量，苏梅酱兑水 适量
做法：
1：准备越南米纸和肉扎（可以用鸡肉丝，熏肉，或者煎过的培根代替）
2：准备园生抽，干米粉和九层塔。
3：准备苏梅酱。
4：准备熟虾仁。
5：干米饭用热水煮熟之后用冷水冲洗，让米粉更爽口。
6：将九层塔和上菜清洗干净之后去梗留叶，上菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。
7：将九层塔和生菜清洗干净之后去梗留叶，生菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。肉扎切片用热水烫一下，捞起沥干水份。
8：准备一只大煮锅，里面放热水（不是很烫）然后取一张米纸。
9：将米纸放入热水一烫即可拿起放入准备好的大盘上。
10：准备两只一样大的盘子，将烫过热水的米纸分别放在盘子上。（这样的方便之处是：包好一条春卷，另一张烫过热水的米纸刚好变软。
11：所有的工作都准备好了，开始包春卷了：将熟虾仁放入烫过了热水的米纸上（可以依照自己的喜欢放几只虾仁）如果虾仁很大可以对切两块。
12：第二步：取一片肉片盖在虾仁上面。
13：第三步：将米粉，生菜和九层塔叠在肉片上边。
14：第四步：卷起米纸，连续卷两下，这样在最后卷起的时候，虾仁就可以很清晰地显示在表面了。
15：第五步：将卷好的春卷左右对折。
16：第六步：最后将卷好的春卷往前卷起即可。
17：用苏梅酱兑水开成蘸酱。吃的时候蘸着吃就可以了。（苏梅酱的口味，酸甜酸甜的）
18：做好的凉拌春卷。
