破壁料理机集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。破壁就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。常见食材中(果肉、种子)细胞大小一般在20-400μm之间，以下为几种常见食材果肉细胞大小:山药:15μm左右，花生:50μm左右，胡萝卜:60μm左右，苹果:150μm左右，葡萄:280μm左右，大番茄:400μm左右。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。
破壁料理机是采用超高速电机，带动不锈钢刀片，在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。影响破壁率和破壁效果的主要因素包括:1.电机的负载转速;2.经由连接器传动到刀片的转速;3.刀片的数量、长度、厚度参数;4.杯体的形状参数等。最终反映到刀片切割或撞击食材时的瞬间速度和切削频次。以达到均衡的破壁粉碎效果。
破壁调理机在破壁料理机的基础上，通过工作转速与营养之间的黄金比值研究，实现了破壁粉碎效果与营养释放的黄金比值，从而达到调理身体、食补食疗的效果。破壁调理机通过实际工作转速约16000-30000转/分钟的高速电机和六叶大直径刀片设计，实现242-452公里/小时的刀片黄金切割速度和近180000次/分钟的切削频次，实现超微粉碎，快速打破食材细胞壁。将食材中存在于果皮、果核以及根茎处的大量植化素充分破壁释放，让食材营养释放更充分，口感更细腻。经过破壁加工后的食材更利于人体吸收。
破壁料理机常见功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱料、鱼汤、冰沙、温热、中药材粉碎等。
由于超高转速(45000转/分以上)能瞬间击破疏果的细胞壁，有效地萃取植物生化素，从而获得破壁料理机的美名，是现代居家保健、养生首选家电产品。而最新一代的果汁机在则是集加热和搅拌于一体的更多功能的破壁料理机，不仅可以做蔬果汁、沙冰，还可以加热做豆浆、鱼汤、药材汤、粥品等。
破壁技术的迭代
第一代破壁产品及技术原理:
常见于手动类取汁产品，如扭橙器、手动挤汁器等，其有限的挤压力只能对细胞壁很大且较软的食材，如橙肉、大番茄肉等进行非常有限的破壁，破壁率极低。
第二代破壁产品及技术原理:
传统料理机，通过电机带动刀片高速旋转切割食材，因其电机负载转速只有10000-15000转/分钟左右，四叶刀片、长度58mm、厚度为1.0mm，刀片切割或撞击食材时的瞬间速度只有120公里/小时，最终的破壁粉碎效果一般，两分钟大番茄类食材破壁率只能达到40%。
常用功能有豆浆、果汁、奶昔、磨粉、绞肉等。
第三代破壁产品及技术原理:
代表产品为破壁料理机，继承了料理机的设计结构和主要功能，电机工作负载转速在10000-20000转/分钟之间，刀片数量、长度不等，刀片切割或撞击食材的瞬间速度在150-300公里/小时之间，破壁粉碎效果比传统料理机略有提升，破壁率约53%。而市场上很多宣传电机转速在45000转/分钟以上的破壁料理机，其实际工作负载转速仅有10000-20000转/分钟，破壁粉碎效果一般，破壁率仅达到48%左右。
市场上部分加热型破壁料理机，是在常规破壁料理机的基础上增加了底盘加热功能。其加热功能一般在500-800W之间，加热效率低，无法长时间加热。其产品的实际转速比普通破壁料理机有所降低，做出的食物口感一般。
破壁料理机常见功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱料、鱼汤、冰沙、温热、中药材粉碎等。
第四代破壁产品及技术原理:
第四代破壁调理机技术，通过实际工作转速约16000-30000转/分钟的大扭力电机，六叶刀片、厚度1.5-3mm的刀片优化设计，实现对食材242-452公里/小时的刀片黄金切割速度和近180000次/分钟的切削频次，破壁粉碎效果较好，如西红柿两分钟破壁率达65%以上。 在此基础上拓展的加热型破壁料理机技术，使用900W大功率加热技术实现快速沸腾;实现了加热与破壁技术的完美结合，破壁粉碎效果两分钟高达86%，做出的食物口感非常细腻。常见杯体材料有进口高硼玻璃和不锈钢两种，其对应的加热技术为底盘加热和环绕立体加热。
破壁调理机常见功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱料、鱼汤、冰沙、温热、中药材粉碎等。
最新一代(第五代)破壁机及技术原理:
最新一代破壁机是在加热型破壁机基础上，结合"抽真空"技术进行全面升级的更好的破壁机，也就是真空破壁机。其不仅涵盖破壁机所具备的所有热饮、冷饮功能，而且将"高速破壁技术"与"抽真空技术"相结合，能够在食材破壁前快速抽走杯内空气，让食材在真空状态下破壁，隔绝空气，延缓氧化，让食材的营养保留更完整。
真空破壁机通常是由真空破壁冷饮杯、加热破壁热饮杯以及破壁机座组成。当使用真空破壁机制作果汁、奶昔等冷饮时，真空破壁冷饮杯会先抽出杯内空气再破壁，让食材在真空状态下破壁，能够隔绝空气、延缓氧化，做出的果汁颜色更加鲜亮，口感更清爽、营养保留更完整。当使用加热破壁杯制作米糊、豆浆等热饮时，破壁机会边破壁边大功率熬煮，快至18分钟即可做出一壶热饮。
因此，真空破壁机是更好地破壁机，是结合了真空技术、破壁技术以及加热技术的新一代破壁机。
——粗粮米糊
核桃红枣杂粮米糊
1. 准备食材：大米20g，小米20g，糙米10g，核桃2个，红枣2颗。
2. 将三种米用清水淘洗浸泡，清洗干净，沥干水分。
3. 将核桃取出果肉掰碎，红枣切小块。
4. 所有食材放入破壁机中，加入清水，达到800ml水位线，扭动圆钮，选择粗粮米糊模式，按开始键等待程序结束即可。
5. 制作过程大约是30分钟左右，一碗顺滑的米糊就做好啦！
——奶昔
核桃花生牛奶
1. 准备食材：熟花生15颗，核桃2个，牛奶200g。
2. 将所有食材放入搅拌机中。
PS：花生和核桃可以先用烤箱上下管150度，烤制10分钟，烤熟。再做花生奶，味道会超棒哦！
——五谷豆浆
双豆豆浆
1. 准备食材：黑豆20g，黄豆20g，小米20g，核桃2个。
2. 将豆子和小米都提前洗净，浸泡后沥干水分。核桃取出核桃仁。
3. 将所有食材放入破壁机中，加入清水至800ml水位线，旋转大钮至五谷豆浆模式，按开始启动破壁机。
PS：程序开始会先加热，没有反应，之后会边加热边搅拌，大约30分钟，香喷喷的豆浆就做好了。
湿豆和干豆都可以用这个方法做，干豆也不需要泡水。不过如果把豆子提前泡一碗，做出的豆浆口感和味道会更好哈！
4. 做好的豆浆也会有很多浮沫。用筛网将豆浆过滤一下。
5. 用浓浓的豆香，唤醒全家人活力的一天！除了这个方子，做其他豆浆也都可以哦！
——点动，搅拌
干果粉
1. 准备食材：核桃适量，黑芝麻90g。
2. 将核桃和花生一起放入烤盘中，烤箱提前预热好，上下火150度，烤制10分钟，把核桃和黑芝麻烤熟。
PS：如果是做其他坚果粉，都需要先将坚果烤干再打粉哈！
150度的温度是基本上都适用的，像是黑芝麻和核桃比较容易熟的坚果，烤制的时间可以短一些，大概10分钟就可以。如果像花生这样不太容易熟的坚果，可以稍微增加一些烤制的时间，烤制熟透即可。
3. 直接按动点动键，搅打8秒左右，坚果就能搅打粉碎。
PS：也可以按照打的坚果的状态，来用搅拌键，选择合适的档位来搅打。
坚果放入搅拌机时，一定要确保搅拌杯中没有水分，防止坚果沾上水，不够干燥，否则会没办法打成细腻的粉哈！
4. 搅打一会就会发现坚果变成粉末，粘在破壁机上，这是正常现象，因为经过高速搅打，坚果中的油脂会被搅打出来，所以会把粉末粘连在一起。
这个时候，可以先停止搅拌，用木勺将杯上的坚果粉弄散，再点击搅拌或者点动，将坚果粉继续搅拌，反复动作，直到坚果打成细腻的粉为止。（如果选择搅拌，按下搅拌键，出现一个H，旋转按钮把速度H设成1－4之间任意一个数字）
5. 这就是搅打好的黑芝麻核桃粉啦！
因为坚果会出油，所以不容易搅打，打好的坚果粉必须再次过筛，避免残留颗粒哦！
——五谷豆浆
红枣黑芝麻糊
1. 准备食材：大米90g，黑芝麻100g，核桃1个，红枣2个。
2. 将黑芝麻洗净去除飘在水上的空壳，大米淘洗干净，核桃取出核桃仁，大枣洗净去核切成小块。
3. 将黑芝麻炒干水分，把黑芝麻小火炒熟。
PS：也可以将黑芝麻上下火150度放入烤箱烤制10分钟，把黑芝麻烤熟。
4. 把准备好的所有食材放入破壁机中，加入700ml清水。转动圆钮，选择五谷豆浆模式，按动开始键启动程序，直到结束即可。
5. 一碗香浓又醇厚的黑芝麻糊就做好啦！因为加了红枣，所以更加香甜可口啦！如果大人吃的话可以稍微加点冰糖调味。
——果蔬汁，搅拌
牛油果雪梨汁
1. 准备食材：牛油果1个，雪梨1个，柠檬半个。
2. 将牛油果取出果肉，雪梨去核切成2cm左右的小块，挤出10g柠檬汁。
3. 将所有食材放入破壁机的塑料杯中，加入400g凉开水。
4. 按下搅拌键，选择5档位，按开始键低速搅拌。不需要程序完全结束，如果看到果汁已经打的很细腻了，按暂停键，先暂停工作，如果觉得还需要再打一会，就再按下搅拌键就能继续工作了，或者可以直接按取消键停止程序。
5. 像这一类蔬果无需加热的熟食，可以放入塑料杯中搅拌，做出的果蔬汁口感超细腻。如果不喜欢搅打出的沫沫，可以过滤一下，口感更好哦！
——五谷豆浆
巧达浓汤
1. 准备食材：土豆1个，白玉菇90g，腰果20g。
2. 将白玉菇焯一下，切成小块。土豆切成2cm的小块。
3. 将所有食材放入破壁机中，加入700ml清水，转动大圆钮，调到五谷豆浆模式，按动开始键，启动程序。
4. 直到程序结束，浓汤也就做好了，这一碗超级香浓，配上小面包或者其他主食，做为宝宝的辅食也是非常不错的！
——玉米汁
香甜玉米汁
1. 准备食材：150g熟玉米粒，200g牛奶，100g清水。
2. 将所有食材放入破壁机，转动大钮到玉米汁程序，按下开始键启动程序。
PS：程序会边搅拌边加热大约15分钟。
另一种方法：也可以将玉米粒煮熟，加热温水和牛奶，按动搅拌键，选择合适的档位，将玉米搅打成细腻的玉米汁即可。
破壁机的美食制作大全
3. 大约15分钟，香甜又浓醇的玉米汁就做好啦，香甜有顺滑哦！
