每天晚上九点起至第二天早上六点，这一段时间都算是宵夜时间，这一段宵夜时间，可以让辛苦工作了一天的我们放松心情，把酒言欢。大排档的各式小炒，烧烤店的红红火火，烤鱼店的麻辣鱼鲜，都能让我们回味无穷。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。
但吃一顿这样的宵夜都要两三百，对于打工一族也是难以消食，其实这些宵夜在家也能做出夜宵店的口味！本期菜谱介绍的宵夜，也是常驻大排档小吃，下班天天吃，在家也能做，不妨在家做一顿尝尝，做好什么时候吃都行，简单好吃，关键还省钱。
夜宵 (又称宵夜、消夜)，是指每日三次正餐以外，于晚间安排的一次加餐，时间特指休息时间(通常为九点至至凌晨四点前，因凌晨四点开始是广东早茶时间)。 城市当中，夜宵跟正餐的选择几乎没有分别，夜宵较晚餐多了一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水(即甜汤)、以及小炒等。因消费比酒吧、迪斯科便宜，故也是成年人把酒谈天，放松心情或观看夜间球赛的另一场合。
夜宵形式多样，涵盖多种美味佳肴。合理、健康的夜宵不仅可以帮助恢复体力和精力，而且对治疗一些慢性病有利;不合理、不健康的夜宵则危害多多。
健康吃法
想拥有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
六类人适合吃夜宵
合理、健康的夜宵人人皆宜，不仅适合于儿童、公务员、老年人等正常人群，而且适合于糖尿病、肥胖症、癌症及胃病患者。
儿童生长发育快、学习压力大的学生，在睡前喝一杯牛奶加一块面包，吃一顿健康的夜宵不仅对其生长发育有益，而且能提高学习效率。此外，还能预防缺铁性贫血、维生素缺乏症等的发生。
老年人老年人代谢率降低，胃肠道功能减退，睡眠减少，易发生贫血、骨质疏松等病。他们常需要采取强化营养和少食多餐的方式，吃顿健康夜宵的重要性不言而喻。
糖尿病患者一顿健康的夜宵可有效预防发生夜间低血糖和晨起高血糖，有利于患者血糖的稳定，预防急慢性并发症。
肥胖症患者减肥最安全、有效的方式就是节食。节食最容易出现的问题就是饥饿。避免或减轻饥饿感的主要方法就是少食多餐，吃顿健康的夜宵是减肥族必不可少的。
癌症患者他们往往合并营养不良，需要加强营养，又因种种原因，如采取放疗和化疗等影响食欲，造成三次正餐不能满足营养需求。因此需要多次加餐，其中，营养的夜宵就是主要的加餐方式之一。
胃肠道疾病患者此类患者需要限制一次摄入的食物量，少食多餐是主要原则之一。
晚10时后不宜吃夜宵
吃夜宵的最佳时间是晚9~10时，吃夜宵后1~2小时方可入睡。晚10时至次日早晨6时为禁食时间，以确保胃黏膜细胞的更新与修复。
尽量符合平衡膳食的原则。通常情况下，一日三餐的能量分配为:早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%.吃消夜的人应减少晚餐的摄入量。通常情况下，夜宵约占晚餐的1/4，约为200千卡，且应选择富含蛋白质、B族维生素、维生素C及矿物质的食物，食物应易于消化。夜宵大约为1杯牛奶+10克燕麦片+100克水果，全麦面包1两+水果酸牛奶1杯，热汤面1碗+100克水果，馄饨1碗+水果100克，黑芝麻糊1袋+水果100克，土豆泥400克+水果100克或大杏仁15枚+水果100克。
一：【清蒸小龙虾】
【主材料】：小龙虾三斤，姜，大蒜
【调味料】：生抽两勺，糖一勺，干辣椒，冰糖
【清蒸小龙虾的制作过程】：
第1步：首先处理配料，大蒜和姜切成丝，干辣椒剪成小段，处理好后加一颗冰糖全放碗里。
第2步：然后加入调味料，两勺生抽，半勺醋，老抽几滴搅拌均匀。
第3步：小龙虾擦洗干净。
第4步：蒸锅内加水煮沸后，小龙虾上盘隔水蒸，把刚才调配好的那晚酱料叠在上面一起蒸15分钟。
第5步：蒸到全熟后即可拿出开吃。
【小贴士】
小龙虾不建议去头去尾，这样吃起来的虾肉才才紧致口感厚实。
二：【香辣卤鸡爪】
【主材料】：鸡爪，生姜，葱白
【调味料】：花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，蚝油两勺，生抽两勺，老抽两勺，料酒两勺，白砂糖。
【香辣卤鸡爪的制作过程】：
第1步：鸡爪洗干净后把脚趾剪掉，对半切开，丢进锅里用冷水煮开后，再过凉水洗净，沥干水分。
第2步：把鸡爪放锅里，先把姜片，葱白，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶放进锅内，然后依次加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，等所有调料都加完后加水没过鸡爪后，以中小火焖煮。
第3步：煮到鸡爪可以用筷子轻易戳穿，转大火收汁，不用收干，收一点点就好。
第4步：勺起上桌开吃。
【小贴士】
建议用高压锅焖煮鸡爪，这样可以节省时间，鸡爪可以焖煮的更烂。
三：【辣炒花甲】
【主材料】：花甲一斤，香菜适量，姜片，蒜头。
【调味料】：豆瓣酱一勺，白糖一勺，料酒一勺，八角，花椒，干辣椒
【辣炒花甲的制作过程】：
第1步：首先把花甲放开水内焯至开口，过凉水，沥干备用。
第2步：葱，香菜，红辣椒都切成段。蒜头拍扁，八角掰成一小小块。
第3步：把料酒，白糖和豆瓣酱混合均匀成调味酱，放一边备用。
第4步：开小火热锅凉油，下花椒，姜片，蒜头八角爆香，在把干辣椒和葱段丢进去。
第5步：把这些配料包销后转成大火，把花甲倒入快速翻炒片刻，再把刚才调配好的调味酱倒入继续翻炒均匀。盖上锅盖焖煮两分钟即可关火。
第6步：上碟前，撒点香菜拌匀即可！
【小贴士】
第一点是焯花甲不用焯太久，开口就行。
第二点是花甲已经焯开口熟了，所以在后面翻炒一定要快。
四：【香辣牛筋】
【主材料】：牛筋1.4斤，葱，蒜，姜，绿尖椒
【调味料】：红烧酱油两大勺，白砂糖一大勺，食用盐半勺，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，料酒一大勺
【香辣牛筋的制作过程】：
第1步：首先先把牛筋洗干净后放入沸水焯熟后，把水面漂浮的泡沫勺掉。
第2步：然后放入卤料把八角，桂皮，香叶，花椒，姜片还有葱断全部丢进去，转小火慢煮两小时，在关火之前的半个小时，加食用盐条贤度
第3步：到点关火把煮好的牛蹄筋捞出来放凉后，用刀切成你想要的形状，切好放一边备用。
第4步：热锅热油后把干红辣椒和蒜末丢进去爆香，再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均匀。
第5步：依次加入调味料：白砂糖，料酒红烧酱油，勺点煮牛蹄筋的水，盖上锅盖煮一下。
第6步：不时的翻炒至浓缩收汁后，把绿尖椒加入翻炒两下即可出锅。
【小贴士】
第一点是牛蹄筋口感偏硬要是先们煮好。
第二点是卤料放入同煮时，不需添加太多的香料，只需去掉腥味作用的材料即可。
第三点是牛蹄筋是属于较难煮入味的食材，所以在烹煮时加盐可以更方便入味。
五：【拌鸡胗】
【主材料】：鸡肾一斤，青椒，红椒，葱姜
【调味料】：酱油，日本醋，辣椒油，食用盐，白砂糖，香油，料酒，蚝油。
【拌鸡胗的制作过程】：
第1步：鸡肾洗干净后把内金去掉，放进锅里加水，依次放入酱油，姜，香葱，料酒，一起炖煮30分钟后放凉。
第2步：静止放凉后把鸡肾切成片，然后青椒，红椒，香葱切成片。
第3步：然后把所有的材料全部倒入一个盆里，加入酱油，日本醋，辣椒油，食用盐，白砂糖，香油，蚝油，再充分搅拌均匀后即可装盘上桌开吃。
【小贴士】
第一点是鸡肾尽量挑选新鲜的，而且鸡内金一定要去掉。
第二点是炖煮时间不必太久，以免口感变柴。
六：【椒盐濑尿虾】
【主材料】：濑尿虾一斤，青椒，红椒，大蒜，葱头，姜片
【调味料】：料酒，椒盐粉，酱油
【椒盐濑尿虾的制作过程】：
第1步：把濑尿虾洗干净后放进一个盆里，再把姜葱，料酒，食用盐和一点清水全部加进放有濑尿虾的盆里，腌制浸泡约十分钟后捞出沥干水分。
第2步：热锅热油后把濑尿虾倒入油炸，油炸成金黄色即可捞出，沥干油分备用，这一部分油炸时间不必太久，看虾的大小大概油炸10～15分钟左右。
第3步：锅内留点油，把蒜末，姜末，洋葱，青椒，红椒，倒入爆香，椒盐粉撒入！
第4步：最后才把刚才炸好的濑尿虾倒入翻炒均匀，装盆前加酱油调咸，拌匀后即可上桌。
【小贴士】
油炸濑尿虾那一步不必油炸太熟，只需要看见濑尿虾变金黄色即可捞出，因为后面还要翻炒，太熟不好吃影响口感。
