苦瓜具有清热解毒的功效，因为吃起来有苦味，所以很多人都不喜欢吃！然而苦瓜的营养价值很高，还能改善体脂肪，预防肥胖，就连李时珍也曾经称赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。如果不去掉苦瓜的苦味，估计大部分人都难以下咽的。尤其是要哄小朋友吃苦瓜，更就是天方夜谭。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来分享苦瓜去苦味的小技巧，让孩子更容易接受苦瓜！
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
2、从切工开始
想做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都有技巧可言。
一般来说，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明，所以只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦就随水流失，苦味也就去除。
4、用盐抹或者炒前过水
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡 10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水，都可以减少苦味，还会带出淡淡的清香。
要注意的是，苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。
5、和辣椒一起炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
6、可冰镇
将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些；或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多。
常吃苦瓜可解毒降火，如果想让家里的小朋友也来吃的话，试看看以上的6个方法，只要吃起来没有想象中那么苦，小朋友也会愿意尝试的！
苦瓜酿虾仁
材料： 苦瓜750克，虾仁500克，面粉、水淀粉各适量，鸡蛋1个，蒜瓣少许。
调料： 胡椒粉、味精各半小匙，盐、香油各1小匙。
1、苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味后沥干水;虾放入碗中，加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调匀，塞入苦瓜段，用水淀粉封两端。
2、油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至变色捞出，竖放碗内，洒上蒜汁入笼蒸熟即可。
3、另起锅入油烧至七成热，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、水淀粉勾芡，苦瓜翻盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
素炒苦瓜
材料： 苦瓜2根，红辣椒适量。
调料：盐、味精各1小匙，糖5小匙，香油少许。
做法：1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形，将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，切成片;红辣椒切丝。
2、烧热炒锅中的油，辣椒丝放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，炒约1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量香油即可。
苦瓜清热降火，但是很多人吃不惯苦瓜特有的苦味，特别是清炒苦瓜时，如果处理不好，苦味会非常浓，影响口感及食欲。其实，只要在切好的苦瓜上撒一些盐，腌制一会儿并用清水过滤，很快苦瓜就不太苦了。
苦瓜烧鱼
材料：鲜鱼2条，苦瓜1条，姜2片，葱1根。
调料：A:酱油1大匙，蚝油1大匙，白胡椒粉少许，糖1小匙，料酒1大匙。
B:豆豉半大匙，盐1小匙。
做法：1、苦瓜切块后氽烫2分钟取出;葱切段备用。
2、鲜鱼擦干后抹少许盐，并用2大匙油煎至七分熟取出。
3、用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香，再加入调料A，放入鱼，以小火焖煮约10分钟，最后加入葱稍煮即可。
苦瓜适宜热天患有痱子、目赤、喉咙痛、急性痢疾之人食用。适宜癌症患者食用。
苦瓜鸡腿
材料：苦瓜200克，鸡腿70克，菠萝100克。
调料：盐1小匙。
做法：1、苦瓜洗净，去膜及子，然后切块;鸡腿洗净，放入滚水中氽烫，捞出备用。
2、将苦瓜及鸡腿一起放入锅中，加适量水及菠萝，煮至熟烂，加入盐调味即可端出。
