哪些食物不能一夜之间吃？不同的人会给出不同的答案。最常见的嫌疑人包括但不限于过夜餐，隔夜菜，过夜水，过夜茶，隔夜白木耳，隔夜红烧肉等。其实许多食物只要保存妥当隔夜是能吃的。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。
而一些食物隔夜之后不能吃的原因通常的是因为含有一种物质亚硝酸盐。但是事实上亚硝酸盐并不是一件可怕的事情，它在水果和蔬菜中很常见，此外我们平常吃的许多加工肉类也含有亚硝酸盐，主要用于防腐和保护色彩。餐厅红色的煮牛肉，炒牛肉等等色泽鲜亮的肉类也是因为添加了亚硝酸盐。
所以说亚硝酸盐不可怕，它需要转化为亚硝胺才能成为致癌物质，并且需要许多先决条件。而且亚硝酸盐也是需要摄入大量的才会对身体造成影响，一般来说保存妥当的隔夜饭菜里面的亚硝酸盐的含量是比较低的，所以一般没有问题。但是如果是保存在温度比较高的地方，细菌比较活跃，很容易滋生有害细菌，这就要另当别论了。
所以关于隔夜饭菜等等是否能吃关键取决于储存条件
事实上，这个问题的答案不是什么食物不能在一夜之间吃，而是如何在一夜之间存放。
但是也有一些很容易滋生细菌的隔夜剩菜比如汤，凉菜和卤味最好不要吃，因为它们容易发生细菌生长并导致腹泻等疾病。一般情况下如果是室温的环境储存不超过4小时，而当温度高时，它们不能超过2小时。
但是如果在剩饭剩菜还热的时候放在冰箱里的话是可以保存久一些的，足够度过一个晚上了，虽然它需要多一点电力，但它更安全。这是因为细菌生长在20-30℃时最快，因此有必要尽快冷却至冷藏条件。一般来说冷藏在10℃左右细菌的滋生会得到有效抑制，冷藏效果很好，隔夜的食物也可以吃。
但是我们在早上端出来不要直接就吃，一定要二次加热杀死晚上滋生的许多细菌。总而言之，很多隔夜菜是可以吃的，但是要注意保存的方式和条件。
隔夜食物不能吃
隔夜银耳
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
隔夜鸡蛋
如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。
隔夜叶菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。隔夜的饭菜是最容易受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。所以，夏天的时候很多人都会经常拉肚子。 健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜汤
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗 健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
隔夜海鲜品
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中
含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
家庭卤味糟货
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
隔夜开水
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。
而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。
