市场上的鸡肉种类主要有三种，肉鸡肉、土鸡肉和蛋鸡肉。很多人认为吃土鸡肉要比其它两种更有营养；也有人认为鸡皮很好吃营养更丰富。真相的确如此吗？下面运河边百科(www.yunhebian.com)来分享一些有关鸡肉的小知识，一起来了解一下吧！
土鸡肉比肉鸡更有营养吗？
从营养角度上来讲，土鸡肉的蛋白质要稍微高于肉鸡，脂肪的含量低于肉鸡。但是维生素A的含量不如肉鸡含量高。从口感和风味上来讲，土鸡肉因为是散养，每天吃的是菜叶和虫子，生长的周期要比肉鸡时间长，口感确实要比肉鸡好很多。但是从食品安全角度来讲，土鸡由于是长时间散养，一旦控制不好，安全风险会更大。所以说，除了口感，土鸡相比于肉鸡谈不上更有营养！
肉食鸡中有激素？
肉食鸡一般生长速度比较快，生长周期短，根本没有必要给鸡服用激素来催熟其生长。如果给鸡吃了激素，会增加肉鸡的心血管和肝脏负担，容易增加肉鸡的死亡率。即使肉食鸡中没有添加各种激素，也不能过量使用，尤其是炸鸡，热量过多，容易导致肥胖。
鸡皮更有营养？
很多人很喜欢吃鸡皮，感觉好吃而营养，特别是炸鸡或烤鸡的鸡皮，鸡皮入味以后吃起来非常香。但是鸡皮虽然好吃，却不宜食用。主要是因为鸡皮中的脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。建议在吃鸡的时候把剥掉鸡皮后食用。
鸡肉的营养成分：
据营养学家分析测定，每100克鸡肉中含蛋白质21.5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
鸡肉的功效：
1、中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
3、鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
口水鸡
食材：嫩鸡1 只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油
1、起锅，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡熟。
2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。
3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。
6、将之前调好的香汁料淋入鸡块。
白切鸡
制作食材：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克，香菜100克。
调料做法：
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
