西兰花也就是我们平常说的花椰菜，绿花菜，青花菜，是一种一二年生的草本植物，其可食部为其冠状的花朵，因其营养价值及其丰富，被誉为“蔬菜皇冠”，那么西兰花的功效与作用都有哪些呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！
抗癌作用
西兰花含有硫葡萄糖甙，这种成分有强效的抑癌抗癌作用，据说长期食用能减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。 美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。
抗坏血酸
很多食物中都含有维生素C，比如辣椒，番茄等食物中维生素C的含量还非常高，但是这些蔬菜和西兰花比较就略显不足，西兰花中含有大量的维生素C，100g西兰花含有维生素C高达51mg，因此，食用西兰花能很好的补充维生素C，对营养不良引起的坏血病有防治作用。
增强记忆力
很多医学研究表明，人在兴奋时，记忆力比较强，而乙酰胆碱是刺激大脑兴奋的主要物质，人在随着年龄的增长，体内乙酰胆碱的量在不断的减少，乙酰胆碱的缺乏使的人记忆力不断下降，思维迟钝，严重时还可能引起痴呆症。 西兰花属于十字花科，这类蔬菜中都含有较多的乙酰胆碱，可增强人的记忆力。
美容养颜
人体内天都会产生大量的自由基以及一下其他的氧化性物质，医学表明氧化物质是万病之源，也是引起人身体出现衰老的主要因素。 西兰花中含有异硫氰化物以及维生素C，这两种成分都是强抗氧化剂，能识别并清除体内的自由基，保证人体健康和延缓衰老，具有美容养颜的功效。
开胃健食
很多时候吃东西总觉得没胃口，但是在吃西兰花的时候就不同了，吃几朵小的西兰花之后便会开胃，原因在于西兰花中含有二硫酚硫酮，这种有机成分具有芳香，有开胃健食的功效，并且还能减少体内黑色素，因此，西兰花还是一种美白肌肤的食物。
促进生长发育
人体的生长和发育不仅仅需要大量的蛋白质，还需要一些无机元素，这些成分看似微量，但却是不可缺少的，比如西兰花中含有的硒元素，对促进儿童生长发育和增强免疫力有着重要的作用。
改善心血管功能
人体内的各个器官都是有一定的使用年限的，在随着年龄的不断增长，人的器官便会慢慢衰老，心血管也是如此，血管在老年之后容易硬化，失去弹性，容易发生破裂，造成体内出血，西兰花中含有大量的维生素K，能维护心血管的韧性，增强血管的弹性，使血管不容易发生破裂，对老年人高血脂高血压的危险性大大的降低。
降低血糖
食物中含有大量的糖分，尤其是现在的精粮，在食用之后机体会在短时间里摄入大量糖分，增高血糖，而西兰花中含有很多的植物纤维，能降低糖分的吸收，对糖尿病有一定的辅助治疗效果。
解毒肝脏
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
清理血管
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
西兰花变黄了还能吃吗？
西兰花花球变黄，主要是因保存时间过长没有受到光照无法产生叶绿素，其叶绿素中含有的镁离子流失影响的。西兰花如果是刚变黄还是能吃的，只是口感不怎么好，且营养价值也会大打折扣，可以将西兰花放到热水中煮一下，颜色可以稍微变绿点。如果变得过黄或者过软，说明西兰花可能已经腐烂了，这个时候建议千万不能吃，因为腐烂的西兰花含有某些物质，吃了后对身体会有很多副作用。
西兰花变黄有毒吗？
西兰花一般刚变黄不太影响西兰花的食用，是没毒的。如果西兰花的颜色变得过黄或者过软，那这样的西兰花很可能已经腐烂了，而且会对我们的身体健康造成影响。
西兰花怎么保存不变黄？
1、用纸张或者透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后竖立着放入冰箱的冷藏室，大约可以保鲜一周左右。
2、先将其撕成小朵，用淡盐水浸泡约5分钟，去除上面的灰尘及虫害，再用水冲洗干净，沥干，放入沸腾的盐水中烫熟，捞出晾干后直接烹调，或者装入保鲜袋、放入冰箱中冷藏保存。
食用西兰花的禁忌
1、牛奶
喝了牛奶之后，再吃西兰花，会影响人体对钙质的消化吸收。两者同食会降低营养价值。
2、西葫芦
西兰花含有丰富的维生素C，而西葫芦中含有的维生素C分解酶，如果两者同食会影响机体对维生素C的吸收，降低西兰花的营养价值。
3、动物肝脏
如猪肝、鸡肝、牛肝等。西兰花中含有丰富的膳食纤维，如果和动物肝脏同食容易与动物肝脏中的铜、铁、锌等元素发生反应，形成难以被人体消化吸收的物质，进而影响机体对影响的吸收。
