野菜，通常是各种草叶或树的嫩芽，是属于绿叶菜大家族的。和栽培蔬菜相比，尤其是瓜果类，野菜在营养方面也确实有一些优势，其中含有很多对人体有好处的营养物质。同时，野菜对于我们来说也是最经济实惠的食物，不需要花钱就可以吃到，很多公园里就有美味的野菜，若想要吃野菜，只需要到公园去采摘即可。虽然是野菜，但是其中也含有很高的营养价值，甚至可能比人工培养的蔬菜营养价值还要更高。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！
那么，野菜的营养价值有哪些？
野菜里面含有丰富的钙，其中荠菜就是补钙的小能手，100g荠菜中含钙294mg，几乎是牛奶的3倍。虽然说吸收率不如牛奶中的钙，但贵在量比较足。此外，在春天的野菜中，还有一位补钙的佼佼者：苜蓿，又叫草头。其中100g苜蓿中的钙含量更是高达713mg，一盘酒香草头下肚，那么一天的800mg的需钙量就达标了。
野菜里面还含有丰富的维生素C，例如马兰头，因为马兰头耐贫瘠又善于传播种子，所以路边野外常能见到马兰这种植物，马兰头的铁含量和菠菜相近，是非常不错的植物性铁的补充来源；而且它还富含维生素C，可以促进铁的吸收。
野菜里面也含有丰富的维生素E和氨基酸，例如香椿头，香椿的性质和榴莲有一点儿像：爱的人可以爱到骨头里去，嫌弃的人无论如何也接受不了这味道，这其实都要归因于其中所含的挥发性芳香物质：香椿素。香椿不同于一般野菜的清简，香椿头含有丰富的维生素E和氨基酸。搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃起来令人齿颊留香。
野菜虽好，但是吃不对真的会出事，所以吃野菜的时候我们需要多加注意，以免对身体健康产生不良的影响。
那么，吃野菜要注意什么？
吃蕨菜时要小心，传统的食材，口感脆嫩的蕨菜也是很受欢迎的春季野菜之一。不幸的是，蕨菜作为一种绿叶蔬菜，被证实可能会增加致癌的风险。这并不是谣言，罪魁祸首就是一种叫做原蕨苷的物质。它一般存在于蕨类植物中，尤其是嫩芽部分，也就是我们平常经常吃的蕨菜，含量是最高的。但若是合理的烹调还是可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害的。只要不长期大量的吃蕨菜，偶尔还是可以尝尝鲜的，也没有什么问题。
路边的野菜不要随便采，这不是开玩笑，数据显示，2015年全国共有1045人因食用了有毒动植物及毒蘑菇而对身体健康产生了影响，主要原因是误采误食。可见天然的野菜也并不是那么安全。所以，采摘或购买野菜时要避开不熟悉的，千万不要看着像。采摘地点要有选择的，避开脏乱差。同时，还要尽量选择大型农贸市场或超市，不要在路边流动的小摊购买。
野菜不是天然药，现在很多野菜都成为了健康的代表，尤其是一些有苦味的野菜，甚至被宣传成天然的药物。实际上，野菜柴、涩以及苦的口感通常是来自纤维、草酸以及一些生物碱等。这些物质虽然给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性。野菜之所以被称为野菜，就是因为它们并不完美，也没有什么神奇药效。所以喜欢的可趁着应季尝尝鲜，不喜欢的也不用勉强自己。
什么人要少吃野菜？也有人不适合吃野菜的，建议消化吸收能力较差的人；身体虚弱、营养不良的人；处于孕产、哺乳期的女性；有野菜过敏史的人要尽量少吃或慎吃野菜。
野菜虽好，但若是吃不对是会出事的。所以，就算喜欢吃野菜的人也要尽量在应季的时候尝尝鲜即可，以免吃多了对身体健康产生影响。
给大家介绍野苋菜的好吃做法，简单易学哦！
主料：野苋200克，红辣椒2个，蒜瓣2个
辅料：食盐3克，生抽10毫升，香油10毫升，红糖3克，捞汁10毫升
做法：野苋菜把老梗老叶子摘掉，洗干净放入镂空篮子中备用，红辣椒去蒂部去籽后切成两半、蒜瓣去皮后切碎。
把水放入锅中烧开，将野苋菜和红辣椒放入锅中焯水。
用筷子或者锅铲翻动野菜，焯水大约两三分钟即可。
焯水后捞出野苋菜和红辣椒，放入凉水中过凉，捞出野苋菜挤干水分，红辣椒切成粒。
将野苋菜、红辣椒粒、蒜末都放入大碗中。
开始加入佐料了，加入食盐、生抽、香油、红糖、捞汁，当然也可以按照自己的口味加佐料。将所有调味料，用筷子充分拌匀即可。
