虱目鱼又叫麻虱鱼、海草鱼、 国圣鱼、塞目鱼等，是一种暖水性结群类鱼种，在广东、海南沿海以及台湾地区都有养殖。虱目鱼不但好吃，营养价值也很高，该鱼的最大特点是低热量、低脂肪、低胆固醇，特别适合爱美、瘦身的女士食用！下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！
虱目鱼的营养价值：
蛋白质：有87%~98%可以完全被人体吸收，是优质蛋白质的绝佳来源。
鱼油：鱼油中有丰富的Omega-3脂肪酸，可以补充人体需要的EPA、DHA。
氨基酸：虱目鱼含有17种人体必需的氨基酸，其中组氨酸和牛磺酸有抗氧化功能。
胶质/胶原蛋白：不但可保护关节，也可以让皮肤水当当。
矿物质：以钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌为主。
维生素B群：水溶性维生素B1，B2，烟碱酸，B6，叶酸，B12等。
维生素A、E：维生素A对眼睛好，E则有抗氧化功能。
虱目鱼的料理方法：
干煎：以少许油，双面干煎，挤些柠檬汁、少许胡椒盐即可。
清蒸：加姜丝、米酒、蒸鱼酱油清蒸，或以破布子、剥皮辣椒调味也别有风味。
煮汤：滚水煮姜丝后，放入鱼肚煮熟，以盐巴、米酒调味即可。
虱目鱼丸的做法：
1、将处理好的虱目鱼肉切成数个小块，以利果汁机搅打的块状即可。
2、将鱼块放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3、将所有的调味料放入作法2中一起搅拌均匀即为虱目鱼浆。
4、将虱目鱼浆放在容器内，以手拿起鱼浆不断的用力摔打数次，直到鱼浆的筋性出现，摸起来较结实。
5、取一中华锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开。
6、将作法4的鱼浆用手的虎口处捏出数个圆球状后，放入正好滚的锅中煮熟即可。
小贴士：虱目鱼的天然原味就很好吃，不需要过度烹煮和调味！
虱目鱼不是人人都适合吃的唷！
1、肾功能不佳者，要注意摄取量！
2、鱼肚的脂肪含量就已经非常可观，而一般家庭又常以油煎的方式烹饪虱目鱼肚，热量较高要注意摄取。
3、虱目鱼刺多且细小，老人与小孩食用时应多留意。
※鱼肉中的蛋白质和其他禽畜类的肉比起来更易为人体所消化吸收，对正在成长发育的小孩或生病受伤后的恢复期来说，是一个蛋白质优质的来源。
