佛跳墙是中国名菜之一，也叫福寿全，据说他起源于中国福建省，是闽菜的代表菜口，它最早出现于清朝道光年间。是用多种食材制成的美味菜品。但对佛跳墙的由来很多人不了解，今天我会做这方面的介绍，同时也会让大家了解佛跳墙的做法。
佛跳墙的由来
佛跳墙的由来是在清朝年间，福州官员宴请当地的布政使周莲，席间做了一道名为福寿泉的菜，是用鸡鸭养种猪，蹄，排骨等多种食材，用小火慢慢煨制而成的，周莲吃了以后特别喜欢，回家以后在这道菜的基础上进行研发，加入了海鲜，然后开了一家菜馆，很受文人的喜欢，有文人吃过福寿全以后当即赋诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“佛跳墙这个名字就从此流传开来。
佛跳墙的做法
1、佛跳墙在制作的时候需要准备水发鱼翅500克，水发刺身250克，鸽子蛋12个，老母鸡一只，水发冬菇200克，水发猪蹄筋250克，另外还要准备猪的肥膘肉100克，大个的猪头一个羊肘子500克，火腿肉一百克，除此以外还要准备猪骨汤金钱鲍以及猪蹄尖和熟猪油。
2、在制作佛跳墙的时候，要把准备好的食材分别进行处理不当药物，把它们清洗干净，用清水泡发，还要入锅蒸熟，然后把它们切成块，在炒锅中放适量的猪油加热后放葱段姜片炒香，把这些食材入锅翻炒，加生抽味精，冰糖和骨汤炖煮20分钟。
3、把所有处理好的食材直接放入的一个坛子中，潭子的底部要放入竹箅，放入食材的时候，要把鸡鸭羊猪蹄等食材放在底部，再放入冬笋花菇和鱼翅火腿，干贝，鲍鱼等食材，然后放入准备好的高汤，把坛口封好，用小火炖煮两小时，然后再把处理好的鱼肚刺身等食材放进去，接着炖煮一小时即可。
上面为大家介绍了佛跳墙的由来，也让大家了解了佛跳墙的基本做法，但佛跳墙是一种做法复杂食材众多的大菜，平时自己在家中很难做出它的真正滋味，因此建议大家想吃佛跳墙时，还是要选择正宗的闽菜馆去品尝。
