青刺尖是蔷薇科植物青刺的嫩芽，是一种可以食用的绿色蔬菜，都在每年春天采集，不过这种蔬菜主要出产在中国云南和贵州等地的山区，在国内其他地区比较少见，很多人对它的吃法也不了解，更不知道它怎么腌最好吃，今天小编就对青刺尖的吃法做一个详细介绍，能让大家对它的食用方法多一些了解。
青刺尖的吃法
1、凉拌
青刺尖有多种不同的吃法，用它做凉拌菜是它最常见的吃法，在做的时候需要把新鲜的青刺尖用清水洗净，以后放在沸水中焯20分钟，然后再用冷水降温，取出后去掉水分，放入适量蒜泥中，加上香醋，生抽麻油，等调味料调匀后就能直接吃。
2、炒食
新鲜的青刺尖还能用来炒着吃，在炒的时候可以放适量蒜末，先把蒜末入锅炒香，再把洗净以后的青刺尖入锅快速翻炒，等它变软以后放少量食用盐，炒匀后就能出锅，也可以把新鲜的青刺尖与鸡蛋放在一起调成蛋液以后入锅炒，炒好以后也特别好吃。
3、做汤
青刺尖做汤也特别好吃，再用青刺尖做汤时，需要把新鲜青刺尖洗净，以后切成丝状，在锅中放适量清水放少量鸡精，加热煮开后把准备好的新鲜青霉素锅煮20分钟，就两个鸡蛋扣开成蛋液，如果制成蛋花，放少量食用盐调味，再用水淀粉勾芡，调匀以后淋上麻油提味就能出锅食用。
青刺尖的腌制方法
青霉的腌制方法也不复杂，在腌的时候需要采集那些新鲜的青刺尖，把它洗净以后要晾干表面的水分，最好把它放到通风的地方晾晒，晾到微微脱水的状态，再收集起来，放入到干净的泡菜坛子中，用20克食用盐，20克白糖喝15克小茴香籽以及适量的八角面和辣椒面，以及高度白酒和纯净水放在一起调成料汁直接倒入的泡菜坛子中，让料汁把青刺尖淹没，蜜封腌制一个月以后，里面的青刺尖就能腌好。
