春天雨水初湿，各路鲜花争相绽放，连柳树也来凑热闹。在春天这样的季节，应该吃春菜头，可以炒着吃，或者做成汤喝，可以保岁岁平安。还可以腌制春菜头，做成咸菜，既美味又下饭。一般会用普宁豆浆来腌制春菜头，味道更加香浓。
普宁豆酱春菜头腌制法
1、准备春菜头
将春菜头的根部摘掉，将叶子留下来，放到盆子里面，在盆子里面加入大量的清水，浸泡半个小时左右。这样可以将春菜头上面残留的农药浸泡出来，再将春菜头捞出来，放到水龙头下面清洗一番，这样可以将上面的农药冲掉，吃起来更加放心。
2、切春菜头
将春菜头清洗好之后，放到筛子里面，将水分沥干。将大蒜剥皮，切成蒜末，将姜丝去皮，也剁成末，再把蒜泥和姜末放到盘子里面，加入香油和辣椒油，腌渍一下。把春菜头切成段状，加入腌渍好的蒜泥和姜末，搅拌均匀，放到冰箱冷藏一天。
3、腌制春菜头
将春菜头从冰箱里面取出来，将里面腌出来的水倒掉，将春菜头捞出来，放到盘子里面，加入大量的盐和普宁豆酱，在手上戴上一次性手套，用双手用力搓揉春菜头，这样可以让腌制的春菜头更加入味，做好之后，普宁豆酱腌制的春菜头也更加好吃。
4、保存春菜头
搓揉好春菜头之后，将春菜头放到一个密封的罐子里面。在放置区，之前，一定要将罐子清洗干净，可以用开水烫一下消毒，也可以放到消毒柜消毒，这样更加容易保存春菜头。之后，将腌制的春菜头放到阴凉的地方保存就行了。
