香茅草怎么用 香茅草在卤料中的作用

2019-07-29 09:10:31 中药知识 投稿:运河边百科网

香茅草是一种香料,带有柠檬香气,在卤料中应用很广泛,香茅草在卤料中的作用很大,可以改善卤菜的味道,让它更加柔和不刺激。除了用在炉在卤料当中之外,香茅草还有很多其他的用处,可以炒菜,也可以拌菜。

香茅草

香茅草怎么用

1、可以用来做卤水

香茅草是厨师的最爱,用香茅草做出来的卤水,会使卤水的味道更加美好。在制作卤水的时候,厨师一般会将干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合好这样因为甘香茅草的味道非常浓烈,而鲜香茅草有清香,两者融合,可以制作出非常完美卤水来。

2、可以炒菜拌菜

在炒菜的时候,可以加点香茅草,让菜的味道更佳香浓。在拌菜的时候,也可以加入些许香茅草,拌出来的味道更佳。在炒菜或者拌菜的时候,最好选择香茅草的根部,不要用香茅草的叶子,因为叶子的质地是很硬的,吃起来根部就咬不动。

香茅草

香茅草在卤料中的作用

1、改善口味

在做卤水或者卤料的时候,一般会用到香茅草。这是因为卤料都会用到麻辣酱料,而麻辣酱料的刺激性非常强,加入一些香茅草可以起到改善口味的功效,可以让卤料吃起来更加柔和,没有那么大的刺激性。在做牛肉的时候,加入一些香茅草,也可以起到改善调和的功效。

2、增香

香茅草具有特别的香味,在制作卤料的时候,加入一些香茅草,可以起到增香的作用,会让卤料吃起来更具风味。不过,在制作卤料的时候,将香茅草加入二十分钟之后,要将其拿出来,这样就刚刚好,如果香茅草卤制的时间过长,会将原本的味道完全盖住。 

香茅草  
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