说道北京的特色小吃，往往随便就能爆出一大串：北京烤鸭、驴肉火烧等等。其实除了这些让人大快朵颐的荤菜，还有一些事老传统的小吃，比如说我们今天的主推：北京糖蒜。既然是糖蒜，自然就是甜的了，但是因为本身蒜带着一些酸、带着一些涩，又加上一些调味料，所以背景糖蒜吃起来也算是五味杂陈，却口角流香，让人一吃难忘。其实北京糖蒜可以自己腌制，这样不仅可以随时享受到美味，也能学门小吃，岂不是一举两得？那么北京糖蒜的腌制方法是什么呢？让我们一起看下去吧。
北京糖蒜的腌制方法一
1、材料：
新鲜大蒜，白糖，清水，盐，醋
2、腌制方法：
首先挑选鲜嫩的大蒜，然后用醋进行浸泡，等浸泡完成后，将体型稍大的蒜切掉尾巴，再留一部分，最后剩下的就是所谓的精华，可以增加一些泡水的时间，然后等蒜味泛出来，就可以捞出来，放置到密封的瓦罐中，加入适当的调味料，然后密封，在将瓦罐放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉、晶莹透亮味美的糖蒜了。 为了味道的考虑，可以再之后，放置入适当的桂花，既遮盖了糖蒜的蒜味，又带来清香怡人的感觉。
北京糖蒜的腌制方法二
1、材料：
新鲜大蒜，盐 ，红糖，米醋， 八角，水
2、腌制方法：
(1)首先将大蒜去掉一些老皮，确保留下的都是比较鲜嫩的部分。
(2)将蒜头用清水浸泡，连续浸泡5天，当然每天都需要换水。
(3)再将蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均，等到一周以后，就可以拿出来进行晒干。然后均匀的放入坛中，等到加入适量的调料，就研制成功了。
(4)最好可以根据自己的口味，加入一些新鲜的花瓣等，用来遮掩大蒜残留的酸味，让北京糖蒜变得香气四溢。
