鸡眼草是豆科植物的一种，属于多年生草本植物，它既能入药也能食用，每年春天长出的新鲜嫩叶和嫩茎，可以当蔬菜供人们食用，秋天收取的全株在晒干以后则可以入药，它的食用功效与药用功效都特别出色，而且它在生活中有多种不同的食用方法。
鸡眼草的功效与作用
1、补充营养保健身体
鸡眼草是一种口感鲜嫩营养丰富的野生蔬菜，人们食用它以后，能吸收丰富的植物蛋白和氨基酸，还能吸收一些矿物质和维生素，另外，这种蔬菜中还含有一些烟酸和胆碱以及植物胶质，人体吸收这些营养成分以后能促进身体代谢，也能提高各器官功能，能让人们的身体素质明显提高。
2、防病抗病
鸡眼草全株都能入药，药用价值特别高，它入药以后为苦性寒能入脾经和肺经，清热解毒和健脾利湿是它的主要作用，人们食用它以后能预防感冒，也能防止肝炎发生，而在临床上它还是治疗人类腹泻、恶心、呕吐以及疟疾和热淋等病的常用药，其治疗效果十分出色。
鸡眼草的食用方法
1、清炒鸡眼草
鸡眼草有多种不同的食用方法，清炒是最简单也最常见的一种，在做的时候要把新鲜的鸡眼草洗净以后控掉水分，再准备适量的葱姜和蒜末，然后在炒锅中放植物油，加热以后把准备好的葱姜蒜入锅炒出香气，再把处理好的鸡眼草入锅快速翻炒，等它变软以后加少量生抽和食用盐调味，炒匀以后直接出锅就能食用。
2、鸡眼草鸡蛋汤
鸡眼草还可以用来做鸡蛋汤，再用鸡眼草做汤时，需要把它洗净以后切碎，再准备适量的虾仁或者哈利肉，然后在锅中放清汤，把洗干净的虾仁或哈利肉放到锅中煮开，再煮十分钟左右，然后把切好的鸡眼草放到锅中一起煮开，在煮制的过程中，要把鸡蛋磕开，倒碗中调成蛋液，等鸡眼草煮好以后把蛋液入锅制成蛋花，最后加盐和麻油调味即可。
