凉拌豇豆的做法

2014-08-07 16:59:51 蔬菜百科 投稿:运河边百科网

凉拌豇豆的做法有很多种的,那么下面给大家介绍几种不同地区的常见凉拌豇豆,很好吃的哦,大家可以尝试做做看看:

果蔬百科凉拌豇豆

酸辣凉拌豇豆:

嫩豇豆去根洗净。烧锅开水,待水沸后将豇豆倒入,大概一到三分钟(要注意时间不要太短也不要太长,太短则豇豆还是生的,太长则豇豆已经不脆了,影响口感),随后捞出沥干切成丁(半寸段)。将豇豆丁倒入盘中,先加上适量精盐、姜末和蒜末拌均,再加入酱油、食醋、白糖、味精、小麻油、辣椒油适量,拌匀即可食用。

浙江凉拌豇豆:

豇豆250克,蒜末,醋、香油、盐、味精适量。将豇豆去根洗净,切成寸段。将蒜头去皮洗净,剁成蒜末备用。坐锅点火,加入适量清水烧沸。倒入豇豆,盖锅煮5~8分钟,用漏勺捞出沥干。将豇豆倒入盘中,加上清、红椒丝和蒜末,再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量,拌匀即可食用。

重庆凉拌豇豆:

豇豆,姜,精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖各适量。将豇豆去根洗净,切成寸段。将姜洗净,剁成姜末备用。坐锅点火,加入适量清水烧沸。倒入豇豆,盖锅煮5~8分钟,用漏勺捞出沥干。将豇豆倒入盘中,加上姜末,再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量,拌匀即可食用。

蒜泥凉拌豇豆:

先将豇豆择洗干净,最好择成均匀长短的小段,便于摆盘时漂亮。烧开锅中的水,沸腾后放入豇豆过一下水(再次沸腾的时候就可以捞出了),同时在水中放入盐,以保持豇豆的色彩漂亮。捞出的豇豆迅速放入凉开水中泡一下捞出沥干水份待用。取姜蒜,蒜的量大概是姜的2-3倍,磨成姜泥和蒜泥混合,然后在泥中放入麻油,麻油以恰好能浸泡姜蒜泥就行了,再加入盐和味精,调匀后淋在摆好的豇豆上就可以了。

虾皮凉拌豇豆:

嫩豇豆200克,虾皮50克,红辣椒1个,黄辣椒1个,香葱1棵,生姜1小块,香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。把豇豆洗净切段,用沸水焯透,沥干水分装盘;葱、姜洗净切末;红、黄辣椒切丝;虾皮洗净,沥干水分,放在豇豆上,再放上葱、姜、调料拌匀,淋香油即成。

胡萝卜凉拌豇豆:

嫩豇豆500克,胡萝卜、红椒各20克,料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许。将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干,用刀切成3厘米长的段。胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用。汤锅放入清水,烧开后放入豇豆,氽透后捞出沥去水分,趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料,再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉即可。

凉拌豇豆制作要领:

做凉拌豇豆最好选择那种翠绿色的,有光泽的,比较饱满的,刚刚采摘下来的新鲜嫩豇豆,这样的豇豆口感较脆,而且经络较少,适合于凉拌。

豇豆在氽烫后立即泡入冰水里,捞起后存入冰箱1~2小时,豇豆的老茎最好在烫过以后再撕除,口感会特别脆脆爽口,这些可都是大厨师秘不外传的诀窍哟!也可以吃前放入冰柜中稍稍冰镇一下,味道会更好。

小常识:

豇豆,也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

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