辣椒是一种不错的蔬菜，还可以做调味品，不少喜欢吃辣食物的朋友相当喜欢。
辣椒
是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，从成熟程度来说，分为青辣椒、红辣椒。新鲜的青、红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣 椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。辣椒于明代传 入中国。如今，辣椒已成为一种大众化蔬菜。
辣椒中含有丰富的维生素C、尾-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，另外，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。
辣椒功效
1. 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2. 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3. 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4. 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
贮存要领
将鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏。当然，最佳的贮存办法还是放在冰箱中。
烹煮知识
1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。另外，辣椒中辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。
饮食宜忌痔疮患者、有眼病者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、口腔溃疡者、产妇都应忌食辣椒。
美味佳肴
辣椒炒肉
材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒2只，盐、味精、酱油、香油等适量。
做法：1. 将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2. 先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3. 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，最后依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 治疗冻疮、冻伤：取辣椒1两切碎，经冻麦苗2两，加水2000～3000毫升，煮沸3～5分钟，去渣。趁热浸洗患处，每日1次。已破溃者用敷料包裹，保持温暖。
所含营养素（每100克）
能量 23千卡
蛋白质 1.4克
脂肪 0.3克
碳水化合物 5.8克
膳食纤维 2.1克
胡萝卜素 340微克
硫胺素 0.03毫克
核黄素 0.04毫克
烟酸 0.5毫克
维生素A 57微克
维生素C 62毫克
维生素E 0.88毫克
钙 15毫克
磷 33毫克
钾 209毫克
钠 2.2毫克
镁 15毫克
铁 0.7毫克
锌 0.22毫克
硒 0.62微克
铜 0.11毫克
锰 0.14毫克
豆豉辣椒蒸排骨
材料：中肉排250克，豆豉辣椒料10克，蒜茸2克，姜末2克，葱花2克，盐2克，味精2克，酱油3克，蚝油2克，料酒3克。
做法：将排骨洗干净，砍成3厘米见方的块，用料酒、盐、味精、姜末、蒜茸、蚝油、酱油腌入味，然后扣入蒸钵中，再将豆豉辣椒料码放在排骨上，上笼蒸20分钟至排骨出油酥烂，取出装盘，撒葱花即可。
祛病小偏方
治毒蛇伤：生嚼辣椒十一二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。
治疗腰腿痛：取辣椒末、凡士林（按1 ：1）或辣椒末、凡士林、白面（按2 ：3 ：1）加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部，外加胶布固定。
