银耳的吃法大全,告诉你银耳如何吃

2014-07-29 07:31:19 蔬菜百科 投稿:运河边百科网

银耳是一种菌类,营养不错,特别能美容,我人一起看看银耳的吃法吧。

果蔬百科银耳

银耳

为真菌植物门真菌银耳 TremekkafuciformisBerk.的子实体,又名白木耳,柔软沽白,半透明,含胶质而富有弹性。银耳同其他"山珍"一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。其有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

银耳的营养

    银耳每百克含蛋白质 5 克,脂肪 0.6 克,钙 380 毫克,磷 250 毫克,铁30.4 毫克,还含有碳水化合物,维生素 B1、B2 等多种成分。银耳含有银耳酸性多糖能提高人体的免疫功能,起扶正固本作用,有杭癌作用。银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用。银耳还有去除脸上雀斑、黄褐斑的功效而起美容作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

银耳的吃法大全

    酒酿银耳

    一、原料:

    1.主料:银耳 15 克,酒酿 60 克。

    2.调料:白糖 250 克。

    ?二、制法:

    1.银耳用温水泡透,去掉杂质泥砂,再用开水泡发,用开水汞一下,捞出放入钵里,加水蒸烂后加白糖。

    2.取出蒸好的银耳到人锅内,加入酒酿烧沸,撇去泡沫,盛入碗内即成。

    按:银耳又名白木耳,含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素日等营养成分,具有滋阴润肺、养胃生津等功效。酒酿为糯米和酒曲酿制而成,性味甘辛、温。具有益气、生津、活血、发痘的功效。二者组成此食品,具有滋阴益气、润肺生津的功效。可治疗于咳少痰、喉千痒、痰中带血、口干渴、大便于结、痰火便血等病症。健康人食之,补充营养,强健身体,泽肤健美。

    美味双耳

    一、原料:

    1.主料:水发银耳 100 克,水发黑木耳 100 克。

    2.调料:精盐、白糖、胡椒粉、麻油。

    二、制法:

    1.银耳、黑木耳拣去杂质,用清水洗净。用开水烫一下立即投入冷开水,冷却后捞出,沥干水后装盆。

    2.取碗一只,加入精盐,味精、白糖、胡椒粉、麻油、冷开水调匀,浇在盆中即成。

    按:此汤为黑白木耳相合而用的菜肴,故称为双耳。双耳中内含人体需要的多种氨基酸,以及对人体有益的植物胶质,均为高级滋补强壮的营养品。此汤功效重在益气滋阴,补肾强身,活血止血。能增进食欲、促进消化、润健皮肤、润肺补脑、和血养荣、轻身强志等作用,是理想的延年益寿食谱。亦可治疗气血不足、产后虚血、久病体虚或作为消渴病、高血压、血管硬化症等病的保健菜肴。银耳、木耳都能增强人体免疫功能,可提高抗病、防病能力,使人健康少病。

    银耳豆腐

    一.原料。

    1.主料:银耳 50 克,豆腐 250 克,芜葵叶 10 克。2.调料:精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤。

    二、制法:

    1.将银耳用水泡发,去杂除蒂,洗净,放在沸水中焯透,捞出均匀摆放在盘子里。

    2.豆腐压成泥,加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙调好豆腐泥,加入芫荽叶于表面上,上笼蒸 5 分钟左右取出,均匀地摆在装银耳的盘子里。

    3.锅中加入豆芽汤、精盐,烧沸后加入味精,用少量湿淀粉勾芡,浇在银耳上面即成。

    按:此菜取滋明清热、养胃生津、强身健体之品银耳,与清热解毒、和中润燥、宽肠降浊的豆腐同用,对于久病体虚、气血亏耗、阴血不足、心悸劳咳,以及腹胀、水肿、脾胃虚弱、消化不良或小儿疳积、泻痢均有良好的作用。常食用,又可以补益脾胃,健身宁心,是理想的菜肴。

    冰糖银耳

    一、原料:

    1.主料:银耳 30 克,红樱桃脯 20 克。

    2.调料:冰糖。

    二、制法:

    1.先将银耳用温水浸泡:小时(换水三次),待银耳漫开取出,剔去耳根。洗净放入碗年,上笼蒸约 10 分钟取出。

    2.将锅加清水放人冰糖,加热溶化后,放入樱桃脯移上旺火烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。

    按:银耳为高级天然滋补食用真菌。内含有丰富的营养物质和药用成分,其中含有人体所需的多种氨基酸以及酸性异多糖等物质。特别是酸性异多糖能提高人体的免疫能力,起到扶正固本的作用。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著的疗效。并能提高肝肌的解毒能力,起到保护的作用。所含的多糖物质又具有抗癌的作用。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容嫩肤、延年益寿等功效。《本草诗解药性注》中讲"此物有麦冬之润而无其寒,有王竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴要品。"此甜菜再配以润肺补脾健身的冰糖、樱桃脯其滋补之功增强,是冬令进补的理想佳肴。其特点补而不燥,可作为肺虚咳嗽、肺燥干咳、久咳痰中带血,或咳咯助痛以及产后休虚,或气血津液亏虚,或妇女月经不调等病症的保健菜肴。亦可作为癌症患者的辅助食疗菜肴。久食可起到美容作用,可延年益寿。凡实证咳嗽不宜食用。

    鲜莲银耳汤

    一、原料:

    1.主料:银耳 5 克,鲜莲子 30 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤。

    二、制法:

    1.把发好的银耳放入一大碗内,加鸡汤蒸透取出。

    2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去心,用沸水汞后,用开水泡起。

    3.烧开鸡汤,如入料酒、盐、白糖、味精。将银耳、莲子装在碗内,注入鸡汤即成。

    按:此汤中用滋阴生津、益气补肾的滋养珍品银耳配莲子而成。莲于性味甘涩而平,《本草纲目》中记有"交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损"等功效。二物相合,其功重在补脾益肺、养心固肾。常可治疗男子遗精、滑精、阳疹、妇女月经不调以及身体虚弱、气短心悸、心烦不寐、多梦不安或脾胃虚弱、泄泻、带下等症。亦可治疗神经衰弱、肺结核等病。此汤菜也可作为滋养强壮、延年益寿的保健莱肴使用。

    银耳莲子蛋汤

    一、原料:

    1.主料:银耳 6 克,淮 61 药 20 克,莲子 10 克,鸡蛋 2 只。

    2.调料,冰糖。

    二、制法:

    1.将莲子放在碗中用水泡好,去皮去莲芯。将银耳放碗中,用温水泡软,待其涨发后去掉杂物,洗净,撕成小块。推山药润透切什。

    2.将莲子、银耳、淮山药放入锅内,加入适量清水煎煮至莲子、银耳熟烂。打入鸡蛋煮熟。放人冰糖适量即成。

    按:儿菜以滋阴生津、强身健体的银耳与健脾益气、补肺固肾的淮山药和补中养神、止泻固精的莲子相合,配以鸡蛋而成。其功效特点为补中益气,滋肺固肾。适用于脾肾两虚、脾肺两虚的咳嗽泄泻。对于男子遗精、早泄、妇人带下过多尤为适宜。常人食之能强身体,固精气,是老幼皆宜的营养保健汤肴。

    银耳干贝

    一、原料:

    1.主料:银耳 10 克,干贝 30 克、黄瓜 10 克。

    2.调料:豆油、花椒、葱段、姜丝、味情、精盐。

    二、制法:

    1.银耳泡发洗净,挤去水分装盆:取发好的干贝切成丝放入银耳盆里;黄瓜切象眼片;姜切丝均放入银耳盆内待炝,葱切段。

    2.炒勺上火,烧热,加豆油、花椒粒、葱段,用慢火烧火靠 至豆油呈微白色,花椒粒和葱段均呈黑红色,速将已装盆的各料加精盐、味精,用漏勺接葱段、花淑粒,将热花椒油倒入盆内炝制后调匀,瓜片摆边即成。

    按:此菜肴用高级天然滋补强壮的山珍银耳配干贝经烹制而成。其中千贝性味甘咸而平,《本草求原》称之"滋真阴",《本草从新》中记有"下气调中",此物具有补肾阴、益精血、和胃调中的作用,是名贵的海珍崖品。此菜特点不以味道鲜美,而已还有滋阴补肾、益肺调中的功用。凡久病精血耗损、五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短乏力等症均可食用。常人食之可补益健身。

    虾仁溜银耳

    一、原料:

    1.上料:水发银耳 150 克,虾仁 150 克,鸡蛋 4 只。

    2.调料:精盐、味精、酱油、素油。

    二、制法:

    1.将银耳去杂洗净,切成末。将虾仁洗净,放入碗内,加入精盐、味精。将鸡蛋搕入碗内搅匀。

    2.油锅烧热,放入虾仁煽炒,加入精盐、味精、酱油偏炒,倒入鸡蛋、银耳拌炒,至鸡蛋熟即可出锅。

    按:虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。银耳与二物相合经烹制成此菜。含有丰富的营养成分,具有补肾强精、滋阴润燥、益胃润肠、补气养血等功效。可作为肺热咳嗽、肺燥于渴、肾虚阳萎、胃炎、便秘等病症患者食疗菜肴。键康人食之,强心健身,嫩肤美容,延年益寿。

    银耳鹑蛋

    一、原料:

    1.主料:银耳 12 克,鹑蛋 10 个。

    2.调料:冰糖。

    二、制法:

    1.水发银耳,除去杂蒂,放入碗内加清水,上蒸笼蒸透。

    2.将鹑蛋放入冷水锅内煮开,捞出,放在冷水中,剥去外壳。

    3.另用清洁小锅,加糖和清水,待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋、撇去浮沫即成。

    按:银耳是天然滋补之品,具有滋阴生津,益肺补肾,健脑强志的功用。年含大量蛋白质、碳水化合物和多种微量元素。现代医学认为,银耳中含有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的物质,常食用可防止血管动脉硬化。而鹌鹑蛋中含氨基酸种类齐全,还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分和铁、核黄素、维生素是理想的滋补食品,被人们公认为动物人参,其营养价值较高,具补益气血、强身健脑、降脂降压的作用,两物相合配用,则使益气养血、补肾强精、健脑强身的功效更著。对久病或体弱、贫血、心悸、失眠、头晕目眩、神经衰弱、血管硬化,以及妇、婴营养不良等病人均有补益作用。可作为滋补食疗品常食用。

    银耳鸽蛋

    一、原料:

    1.主料,银耳 6 克,鸽蛋 12 个,核桃仁 15 克。

    2.调料:白糖。

    二、制法:

    1.银耳在温水中泡 1 小时,洗净杂质,盛入碗内,加水上蒸笼蒸 1 小时多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋,捞入冷水中浸去壳,放入碗里。另取碗一只,放入荸荠粉,加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥于水分,用油炸酥,切碎成米粒状。

    2.铝锅内加清水,滗入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加白糖、核桃仁,搅匀成核桃稀糊,盛入汤碗内。

    3.将银耳放在核挑糊的周围,12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。

    按:此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋,和甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配,经烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾,井兼有助阳纳气、为阴阳双补、阔理性保健菜肴。对于人体气、血,阴、阳的的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、气怯、食少、腰酸乏力以及律液亏耗的肠燥、便秘均可使用。使用时应注意:凡素体阳盛或有内热者应慎用。

    银耳鸭蛋羹

    一、原料:

    1.主料:鸭蛋 1 只,银耳 10 克。

    2.调料:冰糖。

    二、制法:

    将银耳用温水泡发,去杂,洗净泥沙,放锅中加水煮,煮段时间。将鸭蛋打入碗中搅匀,倒入锅中煮沸,加入冰糖稍煮,盛入碗中即成。

    按:银耳具有清肺生津、滋阴润肺的作用。鸭蛋性味甘凉,《医林纂要》称有"清肺、止热嗽"的作用,其营养成分较为丰富,能补虚益脏、滋阴清肺,与银耳相配食用,能治疗阴虚、肺燥等因所引起的干咳、痰少、咽干痛等病症。亦可作病后体虚、滋养食疗的菜肴使用。

    使用注意:由于鸭蛋偏寒,凡脾阳不足,寒湿下痢、或食后院中痞满者当慎用。

    珍珠银耳

    一、原料。

    1.主料:泡好银耳 50 克,鸡里脊肉 100 克,猪肥肉膘 25 克,鸡蛋清 1个,熟火腿 h 克,水烫油菜 20 克,冬笋 15 克。

    2.调料:料酒、味精、精盐、鸡汤。

    二、制法:

    1.将银耳择洗干净。把火腿肉、油菜、冬笋切成小片。

    2.肥肉膘、鸡里脊肉切成片,用刀背砸成细泥,加鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒、精盐,用筷子搅匀成稀粥状。纸卷成牛角形纸筒,将鸡泥装在筒里。在盘内抹上一层猪油,将纸筒内的鸡泥一个一个地挤成珍珠形放在盘内。

    3.锅内放入鸡汤,烧开后将珍珠形的鸡泥拖入汤内,汤开时,再放入银耳、火腿、油菜、冬笋片氽一下,捞在汤碗内。锅内加精盐、料酒、味精,待汤开后撇净浮沫,加点明油盛在碗内即成。

    按:此汤菜以滋阴讣肾、强壮的高级山珍银耳,配温中补虚、益五脏的鸡肉、猪肉与清痰爽胃的竹笋,共组为补清具同的食疗佳肴。其特点为补而不腻,清不伤正。具有补中益气,滋阴养胃、开胃消痰的作用。常治疗脾胃虚弱,四肢乏力、食欲不振、产后、年老体弱、气血不足等症。

    锻耳肺羹

    一、原料:

    1.主料:银耳 15 克,新鲜猪肺 1 副。

    2.调料:料酒、精盐、味精、葱、姜、胡淑面、鸡清汤。

    二、制法:

    1.银耳用温水泡,待胀开后,洗净泥沙,去掉杂质。用开水氽一次捞出,用清水泡后蒸熟备用。

    2.把猪肺管套在自来水笼头上,冲尽肺叶中的血液,沥去水分。葱切段,姜拍破。

    3.把猪肺投入开水锅年来透捞出,洗净血沫。

    4.大砂锅内注入清水,放入葱、姜、料酒、猪肺,大火烧开后,移至小火煮烂。将猪肺捞入冷水内,剔下气管和筋络,撕去老皮,切成蚕豆大的小块,放入碗内,用冷水泡起。

    5.把肺块捞入大汤碗内,注入鸡清汤,上蒸笼蒸透取出。烧开余下清汤,加上料酒、盐、胡椒面,把猪肺和银耳放入锅内,待汤烧开即放入味精即成。

    按:本羹中用滋补润肺、补气强身、和血养容之品银耳,与讣肺止咳,养血之血的猪肺为主料,经烹制而成。具有滋阴润燥、止嗽止血作用,是较好的滋补菜肴,尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚证候。常人经常食用,可起到补气、滋阴、保肺的功用。

    银耳粥

    一、原料:

    1.主料:银耳 5 克,粳米 100 克。

    2.调料:冰糖。

    二、制法:

    将银耳用温水泡发,去杂洗净,撕成小片,将粳米洗净。将银耳、粳米一起下锅,放入适量水,大火煮沸,改为小火煮约 30 分钟,加入冰糖,煮至成粥即可出锅。

    按:银耳含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、B2 等营养成分。具有强精补肾、补脑提神、美容健肤、延年益寿的功效。银耳酸性多糖能提高人体的免疫力,起扶正固本作用,配以补中益气、健脾和胃、除烦渴的粳米,煮成银耳粥有补中益气、健脾肾、美容健肤、延年益寿的作用,对肺热胃炎、大使秘结、老人慢性支气管炎等病症有一定疗效,还有一定抗癌作用。

银耳  
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