香菇可是蘑菇之最，被尊称为菇中皇后，不管是新鲜的，还是晒干的都是哪么的受欢迎。
香菇
为“山珍”之一，是我国的特产，也是世界第二大食用菌。因为它含有一种特有的香味物质香菇精，从而形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
香菇栽培始于中国，至今已有800年以上的历史。宋朝时，浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。
香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”“植物皇后”的美称。《吕氏春秋?本味》中也有“味之美者，越骆之菌”的记载。
相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，于是乡民称香菇为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为“宫廷美食”。
功效
1．香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
2．香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
3．香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
4．我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕等。
5．香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，
6．香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
7．香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而延缓衰老。
8．香菇能增强身体的抵抗力，对抗细菌的入侵，还能预防流感，可以说是增强身体元气最好的防线之一。
贮存要领
菇类最容易腐坏，干燥香菇可以保存很久，新鲜的最好先用报纸包好，放入塑料袋中，再放进冰箱冷藏，越快食用越好。
烹煮知识
1．烹调前，只要用水清洗即可，不要放在水中浸泡或冲洗过久，以免流失香气和营养素。
2.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
4.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
5.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
6．很多人在调理香菇时，常把香菇蒂去掉，其实，那可以保留下来。将香菇蒂撕成丝，烹煮菜肴时，可拿来爆香，增加食物浓郁的味道。
7．烹煮香菇时的最佳三部曲：香菇蒂拿来爆香；香菇水拿来煮成汤；以原味烧烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。
饮食宜忌
香菇性味甘、平、凉，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
美味佳肴
香菇土豆西兰花
原料：鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。
做法：1．把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。
2．将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
3．锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
特色：味鲜、爽口。
祛病小偏方
治疗便血方：取鲜荠菜300克（捡洗干净），水发香菇50克，起油锅煸炒，并加盐等调料，出锅后食用即可。
所含营养素（每100克）
能量19千卡
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
叶酸微克
膳食纤维克
核黄素毫克
烟酸2毫克
维生素C1毫克
钙2毫克
磷53毫克
钾20毫克
钠毫克
镁11毫克
铁毫克
锌毫克
硒微克
铜毫克
