苜蓿芽自古就被人们作为一处食物进食，三国中的孙权就最爱吃这个菜，我们了解一下吧。
苜蓿芽菜
又叫紫花苜蓿芽、绿花苜蓿芽或西洋芽菜，属多年生豆科草本植物。《齐民要术》卷三“种苜蓿”载：“此物长生，种者一劳永逸”。苜蓿对人类索取甚少，却能“刈讫复生”。李时珍甚至说它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”
苜蓿芽盛产于美国和澳洲，后来几经发展，才被引种到中国。据《史记?大宛列传》记载“马嗜苜蓿，汉使取实来，于是天子始种苜蓿”。当时引种苜蓿，是作为马的饲料，由饲料转为蔬菜，则是后来的事。
苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用，吃起来独特风味，爽脆可口。既可以凉拌、炒食、做汤，也可以切碎和面粉蒸食。
三国时，孙权宴请过江结亲的刘备，菜肴丰富，食后嫌燥，想吃点爽口之物。厨师事先毫无准备，急忙之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上，孙权品尝后连声夸好。民间也随之普遍采食，并称为“王夸菜”。
传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿（又名南苜蓿）的嫩梢头，现在食用的苜蓿芽则是采用无土、免营养液用种子培育出来的苜蓿种芽。苜蓿芽中含有丰富的植物性蛋白，同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化，使人感到强壮有力，精神饱满。
功效
1．苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康。
2．维生素E含量丰富，可以延缓身体的老化速度，保持青春活力。
3．苜蓿芽含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。
4．苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。
5．可预防肝炎，特別是Ｂ型肝炎。
6．苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。
7．对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效。
8．苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。
贮存要领
买回苜蓿芽后，应先将它小心的泡入水中，然后沥干，装进有洞的塑料袋中，再放进冰箱的冷藏室。
烹煮知识
1.食用前，应彻底将芽菜清洗干净
2.苜蓿芽生吃较多，大都作为生菜沙拉或是打成果汁饮用。
饮食宜忌
1.痛风者不宜吃苜蓿芽菜。
2.患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。
美味佳肴
苜蓿芽春卷
用料：苜蓿芽150克，春卷皮约100克，无蛋沙拉酱2大匙，番茄酱1大匙，小塑胶袋1只。
做法：1．洗净拭干，沙拉酱加番茄酱调匀，包入塑胶袋绑紧，袋角剪一缺口。
2．每张小春卷铺平，挤上少许酱汁，放上苜蓿芽后包成春卷状，收口向下放平即可。
注意：春卷皮一定要包装妥当，不和空气接触，才不会干硬。如春卷皮开始变干，可将蒸锅加热到有热度及水气后，春卷皮放在盘中入锅，略焖即可回软，要注意控制时间，以免过软，取出后仍要包装妥当。
苜蓿芽沙拉
用料：苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱1/2杯。
调味料：美乃滋或豆瓣酱。
做法：米粒洗净后入滚水中烫熟，加入苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用。
特色：新鲜的苜蓿芽拌上调味料即为一道清凉可口的夏日佳肴。
祛病小偏方
苜蓿芽可治疗口臭:每天食用苜蓿粒6粒或将苜蓿芽打成汁，每次饮用1汤匙，每天3次即可。
所含营养素（每100克）
热量千卡
水分93克
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维2.0克
维生素A微克
维生素B毫克
维生素B毫克
烟碱素毫克
维生素B毫克
维生素C4毫克
钙毫克
磷毫克
钠35.0毫克
镁毫克
铁1.0毫克
锌毫克
钾300毫克
