原来蒜的种类还有这么多啊，除了白的蒜，还有青蒜，大家知道青蒜的营养吗？
青蒜
蒜白较绿，茎部微微隆起，有的地方称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时,它便是必不可少的配菜。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
功效
1．含有蒜素，具有良好的杀菌能力。能预防流感，对于驱虫，也有一定程度的效果。
2．有明显降血脂，预防动脉硬化的功能；还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防癌症。
3．青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力，因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择。
贮存要领
将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可。
烹煮知识
1．青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。
2．青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
饮食宜忌
1.不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；
2．消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
3．肝细胞受损和癌症患者可以多食。
美味佳肴
青蒜炒里脊
材料：羊里脊肉200克、荸荠50克、水发木耳20克、青蒜20克。
调料：葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。
做法：1.羊里脊肉洗净后弄去筋膜，切肉片；荸荠去皮洗净，切片；木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。
2．肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。
3.锅烧热，倒植物油烧至六成熟，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。
4.锅内余油，放入葱、姜略炒，放入肉片即可。
青蒜辣炒北极虾
主料：野生北极虾200克、青蒜（蒜苗）10根、李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克）、李锦记豆瓣酱2汤匙（30克）、干红辣椒8根。
调料：酱油1汤匙（15毫升）
做法：1.北极虾自然解冻后用清水冲洗，沥干备用。青蒜切成小粒，将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。
2．锅热倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。
祛病小偏方
1．青蒜可治疗胃胀（气）痛
原料：青蒜连叶7根，盐、醋各适量，
做法：将青蒜切碎，用盐醋煮熟，胃痛时热饮即可。
2．青蒜性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。
所含营养素（每100克）
热量30大卡
水分90克
粗蛋白2．4克
粗脂肪0．3克
碳水化合物克
膳食纤维克
维生素B克
维生素B克
烟碱素克
维生素C16毫克
钠9．3毫克
钾168毫克
钙24毫克
镁17毫克
磷25毫克
铁毫克
锌毫克
维生素A98微克
胡萝卜素0．7微克
硫氨酸0．06毫克
核黄酸0．04毫克
硒1．27微克
铜0．05毫克
视黄醇当觉90．4微克
