泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪的做法特别简单。掌握好调料的配比，谁都能做出来好吃的泡椒凤爪，尤其是在家庭聚餐上一盘泡椒凤爪，既解腻又解馋。其实做泡椒凤爪并没有想象中那么难，先准备500克的鸡爪，适量葱，姜，料酒，花椒，泡椒，白醋，小米，辣大蒜，盐，清水，胡萝卜，莴笋，白糖。先把鸡指甲用剪刀都剪掉。根据鸡爪的大小分成大小合适的段放在清水里面浸泡出里面的血水。
锅里面加入适量清水，把鸡爪直接下进去，水开之后会出现很多浮沫。一直保持大火，用勺子打掉表面的浮沫。这些浮沫都是鸡爪里面的血水和油脂，必须要打干净，这样做出来的鸡爪没有腥味儿。在开始的时候就要把水加足，不然总是保持大火再煮汤，很快就烧干了。煮好的鸡爪捞出来之后，马上放在凉水里面洗掉表面的油脂和血沫。
一定要反复多冲洗几次，大概洗4~5遍左右再放进凉水，里面浸泡半个小时，如果是夏天就要放冰水，这样腌出来的鸡爪更加爽口，而且吃起来也比较有嚼劲，把洗好的鸡爪放在冰箱里面浸泡。避免温度过高让鸡爪变味儿。浸泡的时间可以去准备所需要的配料。把小米辣和泡椒都切成段，这样更容易入味，如果不能吃辣的就少放点小米辣。
大蒜切成片，胡萝卜和莴笋都去皮，切成和鸡爪大小差不多的条。鸡爪泡好之后捞出来放在一个大碗里面。然后把准备好的所有配料都加进去，搅拌均匀，腌制白糖的量可以自己掌握，如果喜欢吃甜一点的口感，并且辣椒的味道不是特别浓郁，可以多放点糖。如果喜欢泡椒味道比较浓的，就少放一点糖。所有的调料放好之后，搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。差不多腌制12个小时左右就可以开吃了。
