香煎白带鱼的做法
香煎白带鱼是一道非常普通的家常菜，做法也很简单，最主要的是掌握好方法步骤并且把鱼充分去腥，这样做出来的味道更好吃。首先带鱼必须要清洗干净。尤其是鱼腹里面的黑膜，还有淤血这两种是特别腥的。用清水反复冲洗。带鱼的鱼鳞是含有油脂的，如果能够接受鱼鳞的腥味，可以不用清洗的太干净。不过鱼鳞的行为和里面的鱼血腥味是不一样的。
带鱼清洗干净之后，把背部的鳍用剪刀剪掉。然后用刀切出花刀，改成大小合适的段。这样更方便入味。准备适量葱丝，姜丝，一点料酒，几滴白醋。适量盐加入到带鱼里面搅拌均匀，腌制15分钟左右。做个香煎，白带鱼必须要加入一点醋。醋能够有效的去除带鱼的腥味，并且让鱼的肉质口感更加鲜嫩，煎出来的带鱼也不容易散。没有白醋就放普通的陈醋或者米醋只是会带点颜色。
煎带鱼的时候最好是用不粘锅。数据的选择是特别重要的，如果是普通的铁锅，而且锅底又比较薄，煎的带鱼味道后口感都很差，而且特别容易糊锅。最好使用加厚的铁锅，先把锅清洗干净，放在火上烧热，然后锅里面加入一勺食用油，晃动锅体让锅都沾上油，然后再把食用油倒出来，重新加入一点食用油。
油温5成热，左右把火调到最小，然后把带鱼码放到锅里面。注意把葱丝姜丝都挑出去。带鱼马放到锅里面之后，保持小火转动锅体慢慢的煎制，不要着急翻动。煎到一面定型之后来个大翻锅，再煎另一面，如果不会翻锅就用筷子或者铲子，轻轻的把带鱼翻身煎另一面。不要总是来回翻动，两面都煎到金黄色即可出锅。
