茄子的吃法多种多样，每一种吃法口感都是不一样的，可以直接吃，炒茄子丝儿也可以炖茄子，但是脆皮茄子很多人都没吃过，其实脆皮茄子的口感才是非常好的，而且在制作的时候也是特别简单的，只要是有过做菜经历的人，基本上都可以把这一道美味的脆皮茄子制作出来。
首先需要准备葱姜蒜香菜，胡萝卜以及各种调味料准备，一个圆形的茄子，不需要去皮儿把茄子切成滚刀块儿。之后放入一个容积大一点的盆当中，然后给茄子上面倒入一些淀粉搅拌均匀之后二次倒入淀粉，直到每一块茄子上面都占有了淀粉之后即可。
之后需要锅中放入适量的食用油，然后油温达到7成热的时候，把裹好淀粉的茄子块放入油锅当中炸，这个过程当中油温不能特别高，一直控制在六七成热即可，大概需要炸8分钟的时间即可把茄子块捞出。
接下来把锅清洗干净，再一次放入食用油，把葱姜蒜炸香之后，把茄子块倒入其中进行翻炒，在这之前需要准备一碗淀粉，水淀粉水当中要放入十三香，这样到时候吃起来口感会更好。
等到茄子块翻炒三分钟的时间，这时可以把淀粉水倒入其中再一次进行翻炒，等到淀粉水全部炒熟了之后，把胡萝卜丝儿以及香菜放入其中翻炒两分钟的时间，这一道美味的脆皮茄子即可出锅了，吃起来口感很好，而且外皮儿还有一些酥脆感。
另外这一道脆皮儿茄子在进行翻炒的时候，有些人比较喜欢吃甜口味儿的，那么可以在翻炒的过程当中放入番茄酱或者是白糖，这样出锅的脆皮儿茄子就是甜口的了，一般很多小朋友比较喜欢吃甜口味的菜系。
