咸蛋为何多用鸭蛋制成?
因为鸭蛋受自身条件的限制，它的制作方法比较少，味道特别腥，如果像炒鸡蛋那样炒鸭蛋吃口感不好。鸭蛋清也特别难打散，不方便和别的菜在一起炒。也不能当制作蛋糕的原料。所以人们就把它腌制成了咸蛋。然而做成咸鸭蛋的味道，却让人们特别喜欢。早餐的时候喝粥配上一个咸鸭蛋，吃起来是特别香的。平时喜欢喝点小酒的也可以，用咸鸭蛋就酒也是非常不错的下酒菜，今天我们就来学学咸鸭蛋怎么制作。
去市场上买回来新鲜的鸭蛋。把鸭蛋放在清水里面浸泡一个小时，让表面的泥土和脏东西软化，然后用钢丝球，挨个的把鸭蛋表面刷洗干净。全部洗干净之后，再把鸭蛋用清水冲洗两遍，冲掉表面的泥沙。然后把鸭蛋都装进一个坛子里面锅里面，烧一锅热水加入适量花椒，大料，八角，桂皮香叶以及适量的食盐盐要多加点，要不然鸭蛋还没有腌咸就坏掉了。
这锅调料水烧开以后放在一旁晾凉备用，腌制鸭蛋的坛子里面加入适量高度白酒，可以促使鸭蛋黄快速出油，调料水晾凉之后把。把水倒进腌鸭蛋的坛子里面。稍微搅拌一下，盖上盖子，大概一个月左右鸭蛋就可以吃了。腌制鸭蛋的水是必须要凉透才能往里面加的，如果水太热，鸭蛋特别容易变质，到时候发臭。
这个方法腌的鸭蛋耗时比较长，如果想让鸭蛋快速变咸，也可以把洗干净的鸭蛋放在高度白酒里面，浸泡两三秒钟，捞出来之后表面裹上一层盐，然后装在密封袋里面放进冰箱，大概一个星期左右就能腌好，不过这样烟虽然有咸味儿，但是由于腌制的时间比较短鸭蛋黄不爱出油。传统方法腌制的咸鸭蛋，虽然耗时比较长，但是腌制出来的味道更好，吃起来也比较正宗。
