腌制雪菜的一点小技巧
转眼间又到了深秋，到了该腌制各种咸菜的时候雪菜是这个季节家家户户都会腌的。腌好的雪菜可以用来炒米饭或者做馅儿。不管怎么做都很好吃。但是雪菜如果腌制不好会有辛辣的味道，下面教大家几个关键的技巧，让你腌制出来的雪菜味道特别好吃，而且能储存很小，不容易坏。第1洗菜，第2晾菜第3腌菜。下面给大家详细介绍这几步的操作过程。
买回来的雪菜要先摘干净，去掉老叶和黄叶，还有些在田里面就烂掉的叶子也都要摘干净。里面如果有烂的叶子腌制的雪菜也是特别容易变质的，把菜摘干净之后放在清水里面冲洗先把水里面加一勺盐浸泡，这样能把菜叶子上面附着的灰尘以及虫卵和小虫子都洗出来。洗菜的时候也不要把根儿切掉。反复多冲洗几遍，没有沙子和灰尘之后。把雪菜挂在绳子上面晾晒。
晾晒这一步也是特别重要的，家里面没有长的绳子，也可以放在晾衣架上面一个一个的挂好嗯它通风，沥干水分，保持雪菜的表面干燥，这样腌的雪菜能保存很久，把雪菜晒的有些发蔫儿，也不用晒成干。只要看着菜叶子不是特别新鲜，发蔫儿表面没有水分。这种程度就可以了，如果晒干雪菜的颜色就不绿，而且吃起来口感也不是特别好。
腌制雪菜的时候盐也要掌握好，一般10斤雪菜放二斤盐是刚好合适的盐，可以选择那种大粒盐更咸。雪菜可以整颗盐也可以切碎了以后再腌，根据自己的喜好就可以，我都比较喜欢吃，切碎了的，后期吃起来也比较方便，把雪菜切碎了之后盐放进去，然后用力揉搓，一直搓到雪菜变软。准备一个密封的玻璃罐，把里面洗干净，一定要做到无水无油。如果有生水和油，会让雪菜变质。把雪菜一层一层的放进去压实，每放一层雪菜加一层盐。这样腌制出来的雪菜不容易坏，还能储存很久。
