沙参杏仁海竹瘦肉汤
沙参杏仁海竹瘦肉汤是一款非常温和的汤，一年四季都可以喝，既不会太寒凉也不属于特别滋补的。但是营养却很丰富。今天我们来一起做一下这道汤。需要的材料也特别简单，沙参，杏仁，海竹适量，每种都相同的数量大概5-10克，不喜欢料味太浓的可以少放一点，瘦肉200克左右。瘦肉用哪个部位都行，最主要的是新鲜的瘦肉做出来好吃。
把沙参杏仁海竹用清水冲洗一遍，放入砂锅里面，先煲汤30~40分钟。趁煲汤的时间把瘦肉切成片放点盐生抽淀粉抓匀，抓到粘稠之后，再倒上一点食用油封住。大概40分钟左右，前面煲汤的食材差不多都煮好了，再放进去瘦肉。放瘦肉的时候一定要开大火，就是放进去先不要搅动，烧开之后再用筷子轻轻推动。防止肉粘到锅底就可以，然后转成小火再炖10分钟左右，肉出来香味放上点盐，调味即可。
做这道汤最主要的是掌握好火候，开始的时候大火烧开，然后转小火慢慢煲汤，如果一直开大火的话，里面的汤烧干再加汤煲出来的汤不好喝。所以要小火慢慢煲。基本上就是烧开了煤气能开多少就开多少，只要有火苗保持锅里面的汤是微开的状态就可以。哪怕到最后煲完的汤，味道不够浓郁的话，可以稍微调大火多炖一会，下肉片的时候也很关键，因为肉片上过江刚下到锅里面不要立刻用筷子，搅动那样会让肉脱芡不滑嫩。
这个配方也可以做其他食材，比如把瘦肉换成乌鸡，鸽子，大骨头都可以。但是相对来说乌鸡和鸽子的营养价值比较高，适合大补，而瘦肉适合平时做汤喝。日常经常喝点不会太补，但也比较有营养，而且口味也比较清新，不腻。
