咸菜的营养价值和功效
咸菜可以说是我们生活中比较常见的，各种腌制的小菜都可以称作咸菜，但是咸菜真的没有什么太大的营养价值，因为经过高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，如果吃的太多的话，会让人产生中毒的现象，虽然腌制咸菜的蔬菜本身都比较有营养，但是经过长期在高盐的环境里面发酵腌制储存会导致。菜本身的营养流失因此我们平时吃咸菜的时候基本上只有咸味，没有什么其他的营养价值。
不过咸菜的口感清爽是很下饭的，尤其是早餐的时候煮点粥配上点小咸菜，清淡好吃，但是对于高血压血粘稠的人来说，尽量少吃咸菜或者不吃，因为现在里面含的盐分太高，会增加血的粘稠度，导致血压上升厉害，不只是咸菜，长期吃菜的口味偏咸都会导致血压上升，所以在我们平时吃咸菜的时候可以用清水冲洗几遍，或者浅尝辄止少吃一点对身体造成的影响也不是特别大。
不过咸菜包含的种类非常多，传统意义上的咸菜是用，芥菜或者是萝卜腌制而成，需要经过一个冬天的发酵，到第2年清明以后的味道才更好吃，这种咸菜的含盐量都特别高，在吃的时候需要用清水多冲洗几遍，然后再拌上调料或者炒着吃，虽然没有什么营养价值，但是却是很好的稀罕饭菜，偶尔吃点对身体不会造成太大的影响。
随着人们对美食的研究，咸菜的口味也是多种多样，很多种蔬菜都可以用来腌制咸菜，最简单清爽的小咸菜就是我们平时吃的蔬菜稍微用盐腌一下，然后再用清水冲洗的里面的盐分，再用花椒油和辣椒油呛一下，加上点味极鲜或者醋调味就是很好吃的小咸菜，这种没有经过长期腌制的小咸菜，能够保留蔬菜原有的营养，而且味道和口感也都十分不错，但是相对来说盐分还是比较重的，所以不要吃太多。
