火锅蘸料做法
火锅可以说是任何人都拒绝不了的美食，立秋过后天气逐渐转凉，又到了吃火锅的季节，不同地方的人饮食习惯不一样，吃火锅用的蘸料也不一样，比如北方人吃火锅必不可少的就是麻酱，而南方人吃火锅大多都是清油蘸料，也有喜欢蒜香的，还有喜欢辣的，口味和做法都不一样，今天就分享给大家几款我认为很好吃的火锅蘸料，不同的蘸料配的火锅汤底也是不一样的，大家要根据自己的喜好选择。
作为一个北方人来说，吃火锅一定少不了麻酱汁，取适量麻酱加上一点腐乳韭菜花，倒上适量的雪碧或者清水顺着一个方向慢慢的搅拌走到芝麻酱和雪碧完全融合，大概像酸奶一样顺滑浓稠的酱汁，温馨提示，麻将一定要顺着一个方向搅，如果反复来回搅的话，就调不出来丝滑的酱汁。通常麻酱蘸料比较适合用清汤火锅底，这样能吃出麻酱汁的香味儿，清汤锅底的做法也是特别简单的，只要把锅里面加上葱段姜片几瓣，大蒜适量，盐用大火烧开，直接涮肉涮菜都可以。
南方人吃火锅的味道都在汤里面，尤其是四川人，都是那种巨麻巨辣的锅底，而且锅底里面的咸味儿也比较大，因此他们调的料汁儿基本上都是偏清淡一些，主要着重在吃火锅汤底的味道，在小碗里面放上蒜末，香菜，小米辣，再加上一勺生抽海鲜酱油再倒上适量的清油，配重庆的麻辣火锅。
我认识的一个贵州朋友他们那边吃火锅是喜欢放烧辣椒，把辣椒放在火上，烤的稍微糊一点，然后切点香菜葱花，把辣椒切成碎末，加上一丢丢热水，放上少量的盐味精就是一碗很好吃的烧椒蘸料，他们还会用这个蘸料蘸水煮菜或者是豆腐之类的，都很好吃。
