猪蹄具有补虚弱，填肾精，健采膝的功效。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：麻辣
分类：烧菜
主食材：猪蹄700克
辅料：大葱、姜、白胡椒粉、生抽、陈醋、料酒、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖
步骤：
1、猪蹄洗净剁成块；
2、放入清水中浸泡10分钟；
3、姜切片；
4、大葱切段；
5、锅中放入适量水，放入猪蹄；
6、大火煮开，3分钟后捞出洗净；
7、锅中放入适量油，油温烧至4成热；
8、放入冰糖小火熬制成棕红色；
9、放入猪蹄翻炒上色；
10、放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段继续翻炒；
11、加入白胡椒粉1克、生抽1勺、陈醋半勺、料酒2勺；
12、清水适量，大火煮开；
13、倒入高压锅，上汽后中小火压8分钟；
14、开盖后大火收汁，调入适量盐、鸡精拌匀即可盛出。
