小鸡炖蘑菇是东北具有代表性菜肴之一，食材选用跑山鸡与榛菇，配上淡淡的香料一起焖煮。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：清淡
分类：炖菜
主食材：鸡肉600g、干榛蘑100g
辅料：姜1块、小葱2根、八角2个、桂皮1块、香叶2片、老抽、盐、鸡精
步骤：
1、干榛蘑用清水泡发洗净；
2、鸡肉洗净，用刀斩成块；
3、姜切片；
4、葱切段；
5、锅里倒入清水；
6、放入鸡肉煮开焯水后捞出；
7、锅中倒入适量油；
8、油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒出香味；
9、倒入鸡肉小火翻炒，炒至鸡肉微黄；
10、调入老抽半勺，翻炒上色；
11、倒入清水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开；
12、倒入压力锅；
13、加入榛蘑，盖上锅盖，大火煮10分钟；
14、高压锅下气后揭盖，大火收汁；
15、放入适量盐、鸡精拌匀；
16、待汤汁粘稠时即可。
