蛋炒饭可以称为简化版扬州炒饭，主要配料都为鸡蛋、青豆、火腿肠、胡萝卜、玉米粒，但扬州炒饭烹饪技巧更为讲究。蛋炒饭最好选用过夜冷藏的米饭，炒制后的米饭才能粒粒分散，有嚼头。
制作时间：40分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：炖菜
主食材：隔夜大米饭1碗、鸡蛋2个
辅料：午餐肉70克、玉米粒50克、青豆仁1勺、胡萝卜50克、小葱2根
步骤：
1、午餐肉切粒；
2、胡萝卜切粒；
3、鸡蛋磕入碗中；
4、加入半勺盐打散；
5、锅中放入适量水烧开；
6、放入青豆仁、胡萝卜粒、玉米粒分别焯水备用；
7、锅中倒入适量油，油温烧至6成热；
8、倒入蛋液炒到凝结盛出；
9、锅中留底油；
10、放入米饭炒散；
11、调入适量盐、鸡精；
12、倒入午餐肉、青豆仁、胡萝卜、玉米粒翻炒均匀；
13、加入葱花即可盛出。
