油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢。
制作时间：30分钟
难易程度： 一般
口味：麻辣
分类：煮菜
主食材：蛋清1个，凤尾100克
辅料：豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣
步骤：
1、豆芽、凤尾洗净待用；
2、凤尾切段待用；
3、生姜1块切片；
4、大蒜6瓣一半切片一半切末；
5、小葱3根切葱花；
6、泡椒30克切碎；
7、干辣椒10个剪成段；
9、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；
10、放入碗中备用；
11、鱼片中调入盐1勺；
12、胡椒粉1克；
13、料酒1勺；
14、顺时针拌匀后放入蛋清；
15、然后放入淀粉1勺；
16、继续搅拌均匀；
17、腌制10分钟。
18、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；
19、放入几颗辣椒段、花椒炒香；
20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生；
21、后放入盐1勺拌匀后盛出；
22、锅内倒入适量油；
23、放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；
24、放入豆瓣酱30克炒出红油；
25、加入适量清水煮开；
26、放入盐2勺；
27、鸡精1勺；
28、白糖1勺；
29、胡椒粉1克调匀；
30、将腌制好的鱼片放入锅中；
31、小火滑至7成熟后捞出；
32、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中；
33、锅内倒入适量油，油温烧至4成热；
34、放入蒜末、花椒；
35、辣椒段、白芝麻；
36、转小火爆香后浇到鱼片上；
37、撒上葱花即可。
