豆腐烧鲫鱼是一种很有特色风味小吃。此菜鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。今天我们就来学习一下豆瓣豆腐烧鲫鱼的做法吧！
制作时间：20分钟
难易程度： 一般
口味：麻辣
分类：烧菜
主食材：鲫鱼500克、豆腐200克、榨菜30克
辅料：大蒜3瓣、小葱3根、姜1块
步骤：
1、姜1块切末；
2、大蒜3瓣切末；
3、葱白部分切葱段；
4、葱绿切葱花；
5、豆腐切大小均匀的小块；
6、鲫鱼500克洗净，在鱼身2面斜切3刀；
7、放入盐1勺；
8、料酒1勺；
9、腌制10分钟；
10、腌好后用厨房纸吸取多余水分；
11、锅内倒入适量油，油温烧至7成热；
12、改小火从锅的侧面滑入鲫鱼；
13、待一面完全煎透，再翻面煎另一面；
14、两面都煎好后，将鱼盛出；
15、锅中留底油爆香葱姜蒜；
16、放入豆瓣酱炒香后；
17、加入清水煮开；
18、放入鱼和豆腐；
19、中火烧5分钟；
20、最后放入鸡精1勺；
21、大火收汁
22、边收汁边用勺子将汤浇到鱼身上；
23、盛出撒上葱花即可。
