菠菜的营养价值很多，它相传汉代由西域传入我国，已有两千多年的栽培史，现在我国各地均有栽种，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜之一。菠菜的茎、叶肥嫩滑利，根味甘美，适于凉拌、炒食、做馅、做汤，均甚可口，且其茎叶、根、籽都有一定的治疗功效。
菠菜的营养物质
菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素c的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理机能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、a-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等物质，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果。
菠菜的营养价值
祖国医学认为菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒热毒之功效。可治疗衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲症等病症。唐代名医孟诜说它能“利五脏、通肠胃热、解酒毒”。《随息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。《儒门事亲》指出，凡老人久病，大便涩滞及不通者，“时服葵菜、菠菜、猪羊血、自然通利也”。
菠菜的养血价值
菠菜有补血养血作用，主要是因菠菜含有丰富的铁，每100克菠菜中含铁1.3毫克，此外其维生素C的含量比一般蔬菜高，维生素C可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率高达50%，对贫血及各种出血者有益。
菠菜的副作用
菠菜虽有一定的营养和药用价值，但在食用时应注意以下几点，一是菠菜中含有大量的草酸等有机酸，草酸本身具有涩味，同时草酸能与食物中的钙结合形成草酸钙沉淀，不易被人体吸收。因豆腐中含有较多的钙，故菠菜不能与豆腐同烧。同时，木耳、虾米、海带、紫菜等食物含钙量亦丰富，不宜与菠菜同煮。二是菠菜性冷滑，肠道虚寒腹泻患者宜少食。
