洋姜咸菜
生活中用到洋姜的地方多了，不过常用于饮食上，用它可以做好多美味的佳肴，它烹饪出来菜的味道是非常鲜美的，洋姜也可以用于治疗一些症状上效果很明显的，洋姜如果放的时间长了的话就会容易坏掉，而要进行保存，不过，要腌制洋姜才能够保存长久，那么洋姜的腌制方法是怎样的呢?洋姜该怎么腌制呢?洋姜的腌制方法指导一下你就会掌握。
做洋姜首先我们要准备好需要用到的食材：鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤
?二酱60公斤
怎样腌洋姜咸菜
洋姜的腌制方法详细指导1、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
洋姜的腌制方法详细指导2、腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
洋姜的腌制方法详细指导3、加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
洋姜的腌制方法详细指导4、浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
洋姜的腌制方法详细指导5、初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
洋姜的腌制方法详细指导6、复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
洋姜的腌制方法详细指导7、质量标准?本:品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
洋姜的腌制方法在上面已经作出了详细的介绍，腌制洋姜就需要这些过程，想腌制好洋姜，就可以按照以上的这些步骤来做，可以保存洋姜更长久。
