黄鳝是小的营养还是大的营养？对于这个问题，我不是营养专家，说不出方方面面的各种数据，但我是农村人，从小就钓黄鳝，捉黄鳝，吃黄鳝，从我的口感，吃后的身体反应，我认为黄鳝越大越好吃，越有力道望月鳝。
以我的看法，黄鳝在二两以下的，就叫小黄鳝，二两到半斤的，属于中等黄鳝，半斤到一斤的属于大黄鳝，一斤以上的属于特大黄鳝。我钓过最大的黄鳝一斤四两五，吃过最大的黄鳝一斤八两，平常吃的黄鳝多在二两到半斤之间，因为这种体量的黄鳝较多，且容易捕捉到，半斤以上的黄鳝就稀少了，一斤以上的黄鳝更是可遇不可求～
黄鳝身上有粘液，滑不溜秋的，所以杀黄鳝也是一门技术活。我小时候杀黄鳝，拿一根本棍，直接将黄鳝头部砸碎，然后再用剪刀刺开肚皮取内脏，结果吃黄鳝的时候黄鳝头部都是碎骨，有碍口感。现在杀黄鳝釆用锋利剪刀，剪断黄鳝颈椎骨，黄鳝就不能动了。
黄鳝的血不是很多，据说黄鳝血有很多功效，但也有一点毒素，我从没有收集过黄鳝血，也没有吃过黄鳝血。黄鳝体表上的粘液，据说也有营养，这一点我不赞同，黄鳝外体肯定含有细菌，而且粘液也容易粘上其它脏东西，看上去也腻歪，我杀完黄鳝，切成段，然后再撒上盐，搅拌，将粘液洗净。
黄鳝有三种做法，一是小黄鳝置开水中烫的半熟后，用小刀片从背上椎骨划两下，能划出两条肉丝，黄鳝丝炒韭菜，炒大洋葱，蒜苔，都是极品菜。二是黄鳝炖汤，越大的黄鳝炖的汤越白，其汤味美且具营养，但是黄鳝的肉就有点素淡了。三是黄鳝红烧，红烧黄鳝搭配腊肉或咸肉最佳，鲜猪肉也行，姜蒜葱，花椒等佐料一应俱全，红烧的黄鳝肉香味美，其浓缩的汤汁浇米饭也非常可口。本人多年来一直倾向于红烧黄鳝，觉得黄鳝红烧，味道更胜一筹，且百吃不厌～
小黄鳝肉质鲜嫩味美，大黄鳝肉质板实，汤汁鲜浓味醇，越大的黄鳝吃了后，明显感到体热力足，本人有健跑习惯，吃完大黄鳝后，跑步时觉得腿弯子明显有劲，耐力悠长。我小时候听大人讲，说有位渔民捕到一条二斤多重的黄鳝，食用后昏昏睡于船舱，一觉醒来，觉得浑身力量充沛，习惯性伸了一个懒腰，竟将小木船踹散了架…所以，大人们都说大黄鳝人吃了生力，体质弱的人吃了还会流鼻血～
综上所述，小黄鳝味美，大黄鳝既味美又吃了生力，能生力道，这是本人切身体会，也是大人口中一致说法。我想既然吃了大黄鳝能浑身生力，就说明大黄鳝营养价值高于小黄鳝～
此问题就此作答，纯属个人体会与看法，我所说的黄鳝只限于野生的黄鳝，人工饲养成的的大黄鳝，就不一定越大越好吃了。我的观点仅供题主及条友们参考，有同感的或不同见解的条友们可在评论区留言讨论，大家共享共乐！
黄鳝为什么能在干的泥里生存？
黄鳝为什么能在干的泥里生存？
黄鳝也称鳝鱼，分类学上属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。，身体像蛇，但没有鳞，体表光滑，颜色因生存的水域不同分为青色和黄色两种，自然条件下喜欢生活于安静、水草丰富之地，常栖息于水体底部或泥中，好钻洞，但是也没有像题主所说的那样“能在干的泥里生存”，其实也还是要在一定条件下才行的：
首先是土壤也要湿润才行，这样才能便于其钻洞，同时温度要适宜，否则超出了它有生存温度也是不行的。那鱼黄鳝为什么能在离开水体后钻入湿的泥中也能存活呢（事实上只要有一点水湿润一下离开水放在岸上同样能活）？这主要还是与其身体结构相关：
我们都知道大都数鱼是用鳃来完成呼吸的，但是黄鳝不一样，黄鳝的鳃基本退化，只留一点痕迹，不能进行独立的呼吸作用。但是黄鳝的口腔、喉腔、肠道内壁表皮黏膜充满毛细血管，这是黄鳝最重要的辅助呼吸器官。所以常常看到黄鳝的头伸出水面直接在吸取空气中的氧气，把空气贮存在口腔的喉部，然后再逐渐把口中的氧气与口腔内壁进行气体交换，因此在水中含氧量十分贫乏时，甚至是没有水只是有点潮湿泥中也能生存。出水后只要保持皮肤潮湿，在阴凉处亦不会死亡。
也正是因为其有这一物性，黄鳝与其它鱼相比很难一次性将其杀灭，当黄鳝遇到药物或是生存环境没有水时都可以钻进泥中躲避，当环境适合时再出来，所以其适生存能力别强。
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