作为一名海产品从业者红烧桂鱼，我的建议是根据家里人口味和自己的能力选择处理方式，不要一味的强调鱼 怎么做好，更应该强调人。
根据时间，环境，能力去处理食材本身。以我为例，我不会在深秋用清蒸的方式处理食材。 其中原因无非是地域，时间，食材本身（鳜鱼大部分是养殖腥味重）。那我介绍一道自己得家常【红烧鳜鱼】做法，供大家参考。
主料：
鳜鱼 800克
辅料：
葱丝 5克 里脊肉丝 15克 姜片10克
干辣椒 3克 黑胡椒粒 2克
调料：
食盐 3克 陈醋 5克 糖 3克 生抽 10克
白酒 3克 老抽 2克
做法：
1、鳜鱼去鳞宰杀干净盘中备用 ，将葱一段和姜两大片放入鱼腹，淋上陈醋涂抹整鱼，放少许的盐改刀腌制15分钟。
2、起锅烧油，放入一片姜和少许盐，放鱼下锅煎至两面金黄为好。
3、鱼煎好后将其推至锅边，用残油爆香剩余葱姜，干辣椒，出香味后，沿锅边淋入生抽和白酒，然后加入没过鱼身的清水继续炖煮。
4、锅中水开之后，我们开始调味。根据口味放入盐，糖，胡椒粉。待锅中汤汁剩余3分之一时，把鱼捞出摆盘备用。开大火放入肉丝，老抽熟油，有条件的放一些红油，继续收汁，待粘稠时淋在鱼身，再放着葱丝点缀，美味即成。
注意：
1、不要自己宰杀鳜鱼，重要事情说三遍！
2、油中放一些盐和姜片是防止煎鱼时粘锅
3、干辣椒稍后放，不要炸糊。
4、鱼汤在未煮开时，不要搅动。
最后吟诗两句：
檐外桃花片片飞， 垂涎汉水鳜鱼肥。
如果对大家有用，我就很开心，点不点赞不重要。我是无若，专注家常菜。谢谢大家！
