这么大的一条鳜鱼，当然要好好地收拾一番，才能对得起钓鱼的辛劳付出，才能好好地品尝鳜鱼的肥美鲜香红烧鳜鱼。那么我的推荐就是桃花鳜鱼一菜。
古诗曾说：“桃花流水鳜鱼肥。”可见，在古人的心中，已经将桃花、流水以及鳜鱼连接在了一起，这也是我选择推荐桃花鳜鱼的原因。桃花鳜鱼是选用肥美鳜鱼，经过加工烹饪制作而成，因为形状类似桃花而得名的一道美味佳肴。成菜后的桃花鳜鱼色型美艳，油润爽滑，鲜而不腻，香鲜可口。
烹调方法为：
主料包括：鳜鱼、肥膘、姜汁、蛋清、盐、绍酒、味精、湿淀粉。
制作方法：首先将熟肥膘批成方片，拍干淀粉，将鳜鱼泥、肥膘泥放入碗中，在碗中加入姜汁、蛋清、盐、绍酒、味精、湿淀粉进行搅拌，之后挤放在熟肥膘上，抹平后制作出一朵朵白桃花，再在空白之处撒上火腿末、葱花等，将制作好的桃花鱼放在平盘中，抹上油。放在火上，烧热，下油，推入桃花鱼，煎至底部结壳，倒进冷油淹没，使鱼肉渐渐成熟，倒去油，续煎一下至底部起脆，烹入醋起锅，改刀装盘，放入香菜即成。
桃花鳜鱼，以鳜鱼作为食材，加工烹饪制成桃花形，既使得菜肴的形状更好更美观，又为此菜赋予了一种与生俱来的生机与活泼，吃时令人颇为感动，仿佛徜徉在春天的田野中，四处鸟语花香，整个世界充满了希望之感。
（GSJ）
红烧臭鳜鱼的制作方法是怎样的？
红烧臭鳜鱼的原材料有臭鳜鱼（洗净、沥干），辣椒酱，葱花，蒜切末， 猪肉切丁， 笋切丁， 高汤，淀粉（兑水调成芡汁），
做法是先将锅内入油烧热，放入臭鳜鱼煎至两面变色，控油备用；另取一锅，入底油烧热后下辣椒酱、蒜末爆香，然后倒入猪肉 丁炒至肉色变白，加入笋丁翻炒均匀；将控干油的臭鳜鱼放入猪肉锅中，倒入高汤，大火烧沸后撇去 浮沬，转小火烧透入味后芡汁勾芡，装盘时撒上葱花即可。
臭鳜鱼的做法是鳜鱼处理干净，用盐、花椒粒、料酒腌制5〜6天， 放风口处晾干即成。
