陕西的面是百花齐放，品种真不少，都很好吃陕西油泼面。至于那个好吃，真不好说，关键是看啥时候吃，做面厨师的手艺咋样？
就说百姓家里常做的油泼扯面，额都爱吃。饿了，来上一碗油泼面吃完了，吃咧了个半饱，继续…，再就上两掰蒜，美的很。
真正自己爱吃的，是去丈八路办事中午找饭店吃饭时，发现路边有一家，一碗煮钢筋面的饭店。能起这好的名字，面肯定筋道有特色，估计好吃。
果不其然，面端上来看着都喜庆，搅拌发现牛肉块大，面的色、香、调味都很满意。先叨一筷子放进嘴里猛一吸溜，然后咬断，感觉面很是筋道，和店名相符。尝一口，嗯，味道嘹炸咧。面香牛烂，味道极棒。感觉厨师肯定是提取了，多种做面技术的精华，才调出这碗忒色的味道。吃过了这家面，以后再吃面，额就爱吃“一碗煮钢筋面”，每次吃过面，都感觉很好、很舒服！
陕西油泼面和辣条有什么区别？
油泼面范围广，就是吃的面条给你油泼一下，扯面也可以，拉条子也可以，棍棍面也可以，臊子面等等。拉条子一般都爱吃油泼的，油泼面简单，只要有油，菜可以很少，面的味道也不错，现在的干拌面加了一些菜。陕西人爱吃面，特别是油泼面，吃起来美的很，白鹿原电影里的主角，吃的面就是油泼面，一般都是油泼扯面，蹲着吃，美的很。用大老碗吃，把老陕的性格展示出来，吃上一碗油泼面，干活都有劲。至于拉条子，这个面我也不知道从那传来的，新疆还是甘肃，回民那个拉面和拉条子看着像的很，拉条子就是面像棍棍，有点粗，胃消化不太好的，不建议常吃这，陕西现在一般的面食饭馆，都有扯面拉条子，满足不同的需求。特别是干活的农民工，油泼面一般都是价格最便宜的面食，量大经济实惠。所以大家都爱吃。
陕西油泼面肉臊子怎么做？
陕西油泼面与臊子面是完全不同的两种面！一般油泼面不浇臊子，臊子面也不用油泼。
油泼面首选扯面，其次为手擀面，再次是棍棍面，讲究宽、厚，所谓的“面条像裤带”，此之谓也。面煮一开，下入黄豆芽、青菜（或莲花白），再煮开，捞入大碗，洒上葱花、香菜、干辣椒面，菜籽油烧热，“嗞啦”一声浇在上面，调入食盐、鸡精、酱油、香醋，搅匀即可食用。
臊子面首选手擀面，其次是机器压面，再次是挂面，韭叶面为佳。将猪（羊）肉、豆腐、红白萝卜（冬瓜）、西红柿、黄花菜、木耳等切丁，加调料燷至半熟，加适量水（高汤更佳）烧开，撒入韭菜花，为汤臊子；加少量水，烧开，为干臊子。韭叶面煮两开，捞入大碗，浇上臊子，调入食盐、酱油、香醋、油泼辣子，即可食用。
近年来也有“二合一”“三合一”面，在油泼、干臊子、炸酱中选二或三，拌入面中一起食用。
