嘎巴菜,锅巴菜小料酱豆腐如何调制?

2022-05-14 21:22 资讯百科 投稿:运河边百科网

老海作为天津土生土长的原装吃货嘎巴菜,对嘎巴菜还是情有独钟的。今天看了楼主的提问,老海有点疑惑。如果楼主只想知道酱豆腐汁是怎么调制的,这很简单,就是用大块坛装的酱豆腐加入适量温水调匀即可。但只有酱豆腐汁对于嘎巴菜还是远远不够的。一碗嘎巴菜的调料,还需要芝麻酱汁,辣椒油和香菜。

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芝麻酱汁是用上好的芝麻酱加入酱油炸的花椒油和少许糖,清水调制而成。而辣椒油,在以前,老海记得不是现在的这种红辣椒油。而是,有红干辣子切成段,然后用油炸,最后油是黄的,而辣子是黑的。虽然不如现在的辣椒油好看,但是,辣子很香,而油的辣度适中。这应该是天津卫传统的辣椒油做法吧。

一碗嘎巴菜,浇上麻将汁,酱豆腐汁和辣椒油后,再撒上一把翠绿的香菜碎,你就吃去吧。这边吃着嘎巴菜,那边揪你耳朵,你都不觉的疼!

以上是老海从自身生活经历中总结出来的一点体验,不一定对,请各位多包涵。老海欢迎大家留言,我们共同探讨,共同分享,为传统美食的传承与发扬光大做点贡献!

回民锅巴菜的做法和打卤?

[原料] 绿豆,碗豆,黄豆按三:二:一的比例混合,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用。[做法] (1) 打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用。(2) 做锅巴:其实就是煎饼,取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,越薄越好,如此反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条,(3) 食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。卤料香味调和,食之难忘,据称为回民所创,当为素食者之佳选。

做法  回民  锅巴  
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