腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强芹菜炒腊肉，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊。
腊肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。
蒜薹炒腊肉；
腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘。
蒜苗炒腊肉；
同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开），翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。
笋尖炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，笋尖斜刀切片焯水倒出控水，锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加葱、姜、蒜，蚝油炒出香味，倒入焯好的笋尖继续翻炒，加水焖焯一会，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀，勾玻璃芡出锅即可。
小炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圆圈，或者从中间劈开切段都成。锅里倒油润润后倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂，加姜片，蒜片，葱花翻炒，加香芹，蚝油翻炒，倒入杭椒美人椒，加点辣鲜露，白糖，咸盐，翻炒均匀出锅即可。
西兰花炒腊肉；
腊肉切片焯水倒出控水，西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂，加蒜片，葱花，青红尖椒块翻炒，倒入西兰花翻炒，加味精，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。
干锅腊肉，西芹炒腊肉，青笋炒腊肉，尖椒炒腊肉，土豆炒腊肉，冬笋炒腊肉，菜花炒腊肉等……太多了，腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。
炒法几近相似又相同，就是作料有加与不加只分，辅的口感味道，或辣或不辣而已，营养不同而已。
