今天我发了一篇拔丝地瓜的帖子拔丝地瓜的简单做法，希望能帮到您。也欢迎大家关注浩妈私家美食，每天一篇新帖子。
拔丝地瓜材料：去皮地瓜约4-500g，白糖100g，水50g，油10g，玉米淀粉、炸地瓜的油若干。做法如下：一、去皮地瓜切成滚刀块，不要切太小。我买的地瓜据说是烟薯，颜色很红，很漂亮，看起来像胡萝卜差不多。切好的地瓜，用清水冲洗一遍，沥干水分，撒上玉米淀粉，用手搅拌均匀，让每一块地瓜都裹上淀粉，静置两三分钟。第一遍的淀粉被吸收以后，再撒上一些淀粉，拌匀。二、锅里烧多点油，油温大约五成热，插上筷子周围冒小泡泡，改中火偏小一点，把地瓜放进去炸，炸至金黄，用筷子能轻松扎透，沥油捞出。三、油温升高，到大约七成热，把炸好的地瓜块放进去复炸一遍，第一遍是为了炸熟，第二遍把第一遍的油逼出来，而且炸硬。炸十几秒就可以了，沥油捞出。四、另起一锅，我用的是不粘锅，放100g糖、50g水，烧至糖化开，晃动锅子受热均匀，我没有搅拌，等糖化开以后，沿着锅边淋上10g油。随着熬制，锅里水分减少，泡泡也由大变小，慢慢变得浓稠，糖浆也变黄了，用筷子蘸一下，看到能拉丝。能拉出丝以后就关火，把炸好的地瓜放进去，快速翻炒均匀。五、装拔丝地瓜的盘子提前抹油，把做好的地瓜放进去，然后用一块地瓜蘸着锅里剩的糖浆，绕着盘子里面的地瓜拉出一圈圈晶莹透亮的丝，看起来很漂亮。熬汤的时候，需要注意，如果熬过了，吃起来会有一种发苦的口感，拔丝地瓜，地瓜块的大小要切均匀，做出来的成品色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖相也不好。大家一起做做试试吧，熬糖火开小点，很容易掌握。
拔丝地瓜有什么样的做法？
拔丝地瓜的做法：1.把地瓜清理干净，削皮秤重，然后切成滚刀块，就是斜切成菱形块。
2.炒菜锅烧热小半锅油，把地瓜下锅，用中火炸到用筷子可以刺穿，约需7、8分钟。这时表皮已经炸硬了，可能要用点力才能刺穿，但可以感觉裡面是鬆软的。
3.捞起沥油，倒到盘子裡，顺便让盘子沾到油，等下更不会黏住糖浆。
4.把锅裡炸油倒出，只剩一点点余油。把砂糖倒入慢炒。
5.用中小火炒到糖融化。融化过程中糖起先会结块。
6.然后糖块会越来越少，直到消失。
7.熄火，立刻把地瓜倒入拌匀。
8.盛在原来的盘子裡，连同几碗冰水一起上桌。这糖浆有160℃以上，所以非常脆又不黏牙，但不沾一下冰水就不能吃，会烫伤人的。
9.夹起一块地瓜就会拉出糖丝，浸一下冰水，糖浆就会凝固成脆糖壳，即可食用，外脆内软，非常可口。
